食品保存的基本原理是采用一定的方法
抑制
抑制
 或
阻止
阻止
 微生物在食品中的  生長、繁殖．收獲大批量蔬菜時，一般要采用儲藏或加工成食品的方法來保存它們．
分析：食品腐爛的原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是采用一定的方法抑制或阻止微生物在食品中的生長和繁殖，如高溫、密封等．
解答：解：由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．
故答案為：抑制；阻止．
點評：解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握食品保存的原理．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：

食品保存的基本原理是采用一定的方法
抑制
抑制
或
阻止
阻止
微生物在食品中的
生長
生長
、
繁殖
繁殖
．

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科目：初中生物 來源： 題型：

發(fā)酵技術(shù)是指利用
微生物的發(fā)酵作用
微生物的發(fā)酵作用
，在人為控制下生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，發(fā)酵常用的微生物是酵母菌，在顯微鏡下觀察，它的形態(tài)是
橢球形
橢球形
．食品保存的基本原理是采用一定的方法
殺死或抑制
殺死或抑制
微生物在食品中的生長、繁殖．現(xiàn)代食物保存方法中廣泛利用
酶
酶
對食物進行保存．不僅能防止細(xì)菌對食品的污染，而且對人體無害．

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科目：初中生物 來源： 題型：

食品保存的基本原理是抑制微生物在食品中的生長、繁殖．
 
．

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科目：初中生物 來源：《8.20.2 食品保鮮》2010年同步練習(xí)（解析版） 題型：填空題

食品保存的基本原理是采用一定的方法    或    微生物在食品中的    、    ．

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同步練習(xí)冊答案