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【題目】在保存食品時，下列屬于物理方法的有（　�。�

①煮沸②冷藏③添加山梨酸鉀④添加溶菌酶

A. ①② B. ③④ C. ①③ D. ②④

【答案】A

【解析】物理的方法保存食品的原理是在不改變食品品質、不摻雜任何食品添加劑、防腐劑等的前提下的食品保存方法。①煮沸，是通過高溫處理殺滅絕大部分微生物，來保存食品的方法，屬于物理方法；②冷藏，是利用低溫抑制細菌和真菌的生長和繁殖，達到保存食品的目的，屬于物理方法。③添加山梨酸鉀保存食品,屬于添加食品防腐劑的方法保存食品，不屬于物理方法保存食品。④添加溶菌酶屬于生物方法保存食物，不屬于物理方法保存食品。

練習冊系列答案
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