傳統(tǒng)的食品保存方法：    、    、    、    、    、    等．現(xiàn)代方法：    、    、    、    、    等，目前已廣泛利用    對食物進行保存，例如利用    對魚蝦等水產(chǎn)品的保存．
【答案】分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進行記憶．
解答：解：食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制（曬干、風干）、煙熏、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．目前已廣泛利用酶對食物進行保存，原因是溶菌酶作為防腐劑安全性高．溶菌酶是一種天然蛋白質(zhì)，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協(xié)會已經(jīng)認定溶菌酶在食品中應(yīng)用是安全的．
故答案為：鹽腌、糖漬、干制（曬干、風干）、煙熏、酒泡；罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑；酶；溶菌酶
點評：注意食品保鮮的原理和一些特殊方法．
練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：初中生物 來源： 題型：

請你列舉出人們常用的傳統(tǒng)的食品保存方法有
鹽腌、糖漬、干制、酒泡
鹽腌、糖漬、干制、酒泡
（至少4種）．

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科目：初中生物 來源： 題型：

傳統(tǒng)的食品保存方法有曬干、
風干
風干
、
鹽漬
鹽漬
、
糖漬
糖漬
、
煙熏
煙熏
、酒泡等．

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科目：初中生物 來源： 題型：

傳統(tǒng)的食品保存方法：
曬干
曬干
、
風干
風干
、
鹽漬
鹽漬
、
糖漬
糖漬
、
煙熏
煙熏
、
酒泡
酒泡
等．現(xiàn)代方法：
罐藏
罐藏
、
脫水
脫水
、
冷凍
冷凍
、
真空包裝
真空包裝
、
添加防腐劑
添加防腐劑
等，目前已廣泛利用
酶
酶
對食物進行保存，例如利用
溶菌酶
溶菌酶
對魚蝦等水產(chǎn)品的保存．

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科目：初中生物 來源： 題型：

下列食品保存方法中不屬于傳統(tǒng)的食品保存方法的是（　�。�

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科目：初中生物 來源： 題型：

我國人民有用酒泡的方法來保存蝦蟹的傳統(tǒng)，現(xiàn)代常采用添加溶菌酶來保存魚蝦等水產(chǎn)品，以下說法錯誤的是（　�。�
A、魚、蝦、蟹體表都有外骨骼B、煙熏和酒泡都是傳統(tǒng)的食品保存方法C、體液中的溶菌酶在人體中屬于第二道免疫防線D、酒泡和添加溶菌酶都是為了抑制微生物在食品中的生長繁殖

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