Question

13．“慈善年夜飯”是廈門市愛心餐飲企業(yè)和市民共同參與的一項愛心活動．今年的菜譜是：金鯧魚、燒雞、鹽鴨、蹄膀、蝦、火鍋料、五香豆干卷、年糕．年夜飯均采用無菌真空鋁箱包裝，保持食品新鮮、安全．請根據上述資料回答以下問題：
（1）上述的菜譜食物中主要含有豐富的糖類、脂肪、蛋白質等營養(yǎng)物質，為生命活動提供能量．
（2）根據如圖的“中國居民平衡膳食寶塔”，你覺得菜譜中應添加第2層中的果蔬類類．
（3）“慈善年夜飯”的保鮮原理是利用真空法抑制細菌和真菌的生長和繁殖．
（4）從食品安全角度考慮，包裝盒（袋）上應注明哪些有效信息？（至少回答出兩點內容）生產日期，配料表．

Answer 1

分析 （1）食物中含有六大類營養(yǎng)物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，各具有不同的作用．
（2）平衡膳食寶塔告訴我們，在食物多樣化的前提下，日常飲食應以谷類為主，寶塔中谷類所占的比例最高，排在第一層（自下而上），每天300克-500克，主要提供能量且提供一半以上的蛋白質；寶塔中的第二層是蔬菜與水果，建議每日食用新鮮蔬菜400克-500克，新鮮水果100克-200克，以提供食物中礦物質、維生素和膳食纖維的含量；寶塔第三層是魚、蝦、禽、畜類、蛋類；寶塔第四層為奶及奶制品、豆及豆制品，每日最好攝入奶及奶制品100克，以補充膳食中鈣的不足，豆及豆制品每日50克，可提供豐富的維生素B1及鐵、鋅等微量元素；寶塔第五層為油脂類，每日攝取植物油不超過25克．
（3）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．
（4）購買食品時應當關注食品包裝上是否有“QS”質量安全圖標，營養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產日期，保質期，生產廠家和廠家地址等內容．

解答 解：（1）食物中含有六大類營養(yǎng)物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，它們的作用不同：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，蛋白質還能被分解，為人體的生理活動提供能量；糖類是人體最主要的供能物質，糖類也是構成細胞的一種成分；脂肪是人體內備用的能源物質，同時也參與細胞膜的構建．水、無機鹽、維生素不提供能量．
（2）“慈善年夜飯”是廈門市愛心餐飲企業(yè)和市民共同參與的一項愛心活動．今年的菜譜是：金鯧魚、燒雞、鹽鴨、蹄膀、蝦、火鍋料、五香豆干卷、年糕．根據如圖的“中國居民平衡膳食寶塔”，菜譜中應添加第2層果蔬類．
（3）由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．
（4）食品安全應貫穿于生產、運輸、加工、儲存、烹飪等全過程．購買食品時應當關注食品包裝上是否有“QS”質量安全圖標，營養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產日期，保質期，生產廠家和廠家地址等內容．
故答案為：（1）糖類，脂肪，蛋白質  
（2）2，果蔬類  
（3）細菌；真菌 
（4）生產日期，配料表（合理的即可）

點評 熟知食品保鮮的原理，食品安全的注意事項，才能靈活答題．