Question

下列食品中，都是利用真菌或細(xì)菌制作的是（ ）
A．腐乳、陳醋
B．陳醋、果脯
C．酸奶、臘腸
D．果脯、啤酒

Answer 1

【答案】分析：多數(shù)細(xì)菌、真菌等微生物對人體都是有益的，微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，據(jù)此作答．
解答：解：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，如制作腐乳、酸奶等要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵會產(chǎn)生乳酸，使的食品呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味；制醋要用到醋酸菌；釀酒要用到酵母菌，酵母菌在無氧氣的條件下能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；而果脯則是用糖漬法制作的，用糖滲出果肉內(nèi)的水分，抑制了細(xì)菌、真菌等微生物的生長和繁殖，從而能很好的保存食品；臘腸利用的是真空包裝法，隔絕空氣，抑制微生物的生長和繁殖，利于保鮮．可見A符合題意．
故選：A
點(diǎn)評：掌握細(xì)菌、真菌等微生物在食品的制作中的作用，了解常用保存食品的方法以及原理，結(jié)合題意，即可解答本題．