Question

5．請(qǐng)將下列營養(yǎng)成分與鑒定方法相對(duì)應(yīng)

Answer 1

分析 種子的成分實(shí)驗(yàn)過程如下：
1、水分：取數(shù)十粒干燥的小麥放在干燥的試管中，用試管夾夾住離試管口1/3的地方，置于酒精燈的外焰上加熱，觀察試管內(nèi)壁出現(xiàn)許多小水珠．
2、無機(jī)鹽：用解剖針把一粒小麥種子串起來，放在酒精燈外焰上燃燒，種子先變成黑色的碳，碳繼續(xù)燃燒盡后剩余少量灰燼．
3、淀粉：取面粉一匙，加水和成面團(tuán)，用紗布包好后置于玻璃杯內(nèi)的清水中揉洗，觀察清水變成乳白色液體；取洗液5毫升放入試管中加熱煮成糊狀，冷卻后加幾滴碘液，觀察顏色變藍(lán)色．淀粉遇碘液變藍(lán)色，這是淀粉的特性，常用此方法來檢驗(yàn)淀粉的存在
4、蛋白質(zhì)：繼續(xù)揉擠面團(tuán)，直到面團(tuán)基本上消失，紗布內(nèi)有淡黃色的具有粘性和延展性的物質(zhì)．向黃白色的面筋滴加雙縮脲試劑，發(fā)現(xiàn)面筋變成紅褐色，說明種子里含有蛋白質(zhì)．
5、油脂：取小麥籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在白紙上擠壓，紙上出現(xiàn)透明的油跡．
6、維生素C能使藍(lán)色加碘的淀粉溶液褪成無色的特性；當(dāng)維生素C溶液與高錳酸鉀接觸后，即可發(fā)生氧化還原反應(yīng)，維生素C還原高錳酸鉀，使其褪色．

解答 解：1、有機(jī)物是含有碳的化合物能燃燒；無機(jī)鹽不能燃燒．種子中的水在種子燃燒的過程中，被氣化成水蒸氣，剩余的灰燼就是無機(jī)鹽．因此無機(jī)鹽鑒定方法是C、燃燒；
2、維生素C能使藍(lán)色加碘的淀粉溶液褪成無色的特性，因此維生素C的鑒定方法是D、滴加加碘的淀粉溶液；
3、蛋白質(zhì)分子中含有許多與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似的肽鍵，在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)反應(yīng)，形成紫色絡(luò)合物．因此，蛋白質(zhì)的鑒定方法的A、雙縮脲試劑；
4、放在白紙上擠壓，紙上出現(xiàn)透明的油跡表明含有脂肪，因此脂肪的鑒定方法是B、在白紙上擠壓．
故答案為：

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握種子成分的驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)．