Question

食物中的淀粉用    鑒定時變藍色；雞蛋清加熱時出現(xiàn)白色絮狀物，這是    ．核桃仁用力擠壓出現(xiàn)油斑，這是    ．

Answer 1

【答案】分析：此題主要考查的是食物中的營養(yǎng)物質及其鑒定方法，分析解答．
解答：解：食物中含有六大類營養(yǎng)物質：淀粉、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素等，淀粉、脂肪、蛋白質屬于有機物，各具有一定的特性，我們常常依據(jù)其特性來進行鑒別，如淀粉遇碘變藍色，蛋白質加熱會出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，即變性，如雞蛋清加熱時出現(xiàn)白色絮狀物，這就是蛋白質．核桃、花生中含脂肪豐富，如果在白紙上用力擠壓核桃仁會出現(xiàn)油斑，就是脂肪．
故答案為：碘液；蛋白質；脂肪
點評：這部分內容在考試中經(jīng)常出現(xiàn)，注意掌握和靈活答題．