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科目:初中生物 來源: 題型:043
分析資料,回答問題。
豆腐乳是餐桌上常見的佐餐食品,在我國具有悠久的歷史。那么豆腐乳是怎樣制作的呢?原來它是以大豆為原料,先制成豆腐胚,再利用毛霉接種在豆腐胚上經(jīng)發(fā)酵制成的。當(dāng)毛霉在豆腐胚上發(fā)酵時,它可以把豆腐中所含的蛋白質(zhì)分解成既易消化吸收又具有鮮味的氨基酸,同時還可以產(chǎn)生一些有香味的脂類。接種上毛霉的豆腐胚,可以放在15~20℃的溫室中,3天后,豆腐胚上就長滿白色的毛霉菌絲。將相互連結(jié)的豆腐胚分開并抹倒菌絲,放入缸中,層層撒鹽,腌制13天~16天。加鹽的目的,不僅可以起到防止腐敗的作用,食鹽還可以與豆腐中已經(jīng)分解的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉,而使豆腐乳的味道變得更加鮮美。豆腐乳制作的前期是保持適合微生物繁殖的條件,使我們所需要的毛霉菌絲充分繁殖、生長。制作后期還需添加各種不同的輔料,如紅曲、黃酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等。再裝壇、封口,進(jìn)行后期發(fā)酵,30℃條件下,3個月后就可以制成品種多樣、美味可口的豆腐乳來。
(1)制作豆腐乳利用的是哪種生物?它在其中所起的作用是什么?
(2)豆腐乳的前、后期制作中應(yīng)分別在什么條件下進(jìn)行?
(3)豆腐乳為什么很鮮美?
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科目:初中生物 來源:生物教研室 題型:043
閱讀下面的一段文字,回答提出的問題:
豆腐乳是餐桌上常見的佐餐食品,在我國具有悠久的歷史。那么豆腐乳是怎樣制作的呢?原來它是以大豆為原料,先制成豆腐胚,再利用毛霉接種在豆腐胚上經(jīng)發(fā)酵制成的。當(dāng)毛霉在豆腐胚上發(fā)酵時,它可以把豆腐中所含的蛋白質(zhì)分解成既易消化吸收又具有鮮味的氨基酸,同時還可以產(chǎn)生一些有香味的脂類。接種上毛霉的豆腐胚,可以放在15~20℃的溫室中,3天后,豆腐胚上就長滿白色的毛霉菌絲。將相互連結(jié)的豆腐胚分開并抹倒菌絲,放入缸中,層層撒鹽,腌制13天~16天。加鹽的目的,不僅可以起到防止腐敗的作用,食鹽還可以與豆腐中已經(jīng)分解的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉,而使豆腐乳的味道變得更加鮮美。豆腐乳制作的前期是保持適合微生物繁殖的條件,使我們所需要的毛霉菌絲充分繁殖、生長。制作后期還需添加各種不同的輔料,如紅曲、黃酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等。再裝壇、封口,進(jìn)行后期發(fā)酵,30℃條件下,3個月后就可以制成品種多樣、美味可口的豆腐乳來。
(1)制作豆腐乳利用的是哪種生物?它在其中所起的作用是什么?
(2)豆腐乳的前、后期制作中應(yīng)分別在什么條件下進(jìn)行?
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科目:初中生物 來源: 題型:043
閱讀下面的一段文字,回答提出的問題:
豆腐乳是餐桌上常見的佐餐食品,在我國具有悠久的歷史。那么豆腐乳是怎樣制作的呢?原來它是以大豆為原料,先制成豆腐胚,再利用毛霉接種在豆腐胚上經(jīng)發(fā)酵制成的。當(dāng)毛霉在豆腐胚上發(fā)酵時,它可以把豆腐中所含的蛋白質(zhì)分解成既易消化吸收又具有鮮味的氨基酸,同時還可以產(chǎn)生一些有香味的脂類。接種上毛霉的豆腐胚,可以放在15~20℃的溫室中,3天后,豆腐胚上就長滿白色的毛霉菌絲。將相互連結(jié)的豆腐胚分開并抹倒菌絲,放入缸中,層層撒鹽,腌制13天~16天。加鹽的目的,不僅可以起到防止腐敗的作用,食鹽還可以與豆腐中已經(jīng)分解的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉,而使豆腐乳的味道變得更加鮮美。豆腐乳制作的前期是保持適合微生物繁殖的條件,使我們所需要的毛霉菌絲充分繁殖、生長。制作后期還需添加各種不同的輔料,如紅曲、黃酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等。再裝壇、封口,進(jìn)行后期發(fā)酵,30℃條件下,3個月后就可以制成品種多樣、美味可口的豆腐乳來。
(1)制作豆腐乳利用的是哪種生物?它在其中所起的作用是什么?
(2)豆腐乳的前、后期制作中應(yīng)分別在什么條件下進(jìn)行?
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