Question

【題目】家庭制作酸奶的一般步驟可簡要概括為：

A．新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合→

B．煮沸→

C．冷卻→

D．加入一些購買的酸奶→

E．發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)）→

F．可食用．

注意事項(xiàng)是：容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將容器加蓋密封．

請你結(jié)合自己制作酸奶或甜酒的經(jīng)驗(yàn)，回答下列問題．

（1）B步驟“煮沸”的目的是 ；

（2）D步驟“加入一些購買的酸奶”的原因是 ；

（3）注意事項(xiàng)“發(fā)酵時(shí)要將容器加蓋密封”的目的是 ．

Answer 1

【答案】

（1）高溫殺菌（殺死細(xì)菌和真菌）

（2）加入（接種）乳酸菌

（3）為乳酸菌的生長提供缺氧環(huán)境，同時(shí)避免空氣中的雜菌進(jìn)入容器

【解析】

試題分析：

（1）細(xì)菌的生長繁殖需要適宜的溫度，高溫可以殺死細(xì)菌，因此，B步驟“煮沸”的目的是高溫滅菌（殺死細(xì)菌和真菌），防止雜菌的污染．

（2）D步驟“加入一些購買的酸奶”的原因是加入（接種）乳酸菌；使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．

（3）乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此注意事項(xiàng)“發(fā)酵時(shí)要將容器加蓋密封”的目的是為乳酸菌的生長提供缺氧環(huán)境，同時(shí)避免空氣中的雜菌進(jìn)入容器．

故答案為：（1）高溫殺菌（殺死細(xì)菌和真菌）

（2）加入（接種）乳酸菌

（3）為乳酸菌的生長提供缺氧環(huán)境，同時(shí)避免空氣中的雜菌進(jìn)入容器