Question

6．把下列防腐方法與防腐原理用線段連接起來

Answer 1

分析 由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．由根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對于不同的食品特點有不同的貯存出方法．

解答 解：①袋裝牛奶，采用的是D巴斯德消毒法（依據(jù)高溫滅菌的原理）；
②火腿采用的是C真空包裝法（破壞需氧環(huán)境）．
③臘肉類熟食采用的是A曬制法、煙熏法；
④果脯采用的是H滲透保鮮法（用糖溶液除去水分）；
⑤咸魚采用的是B腌制法（用鹽溶液除去鮮魚中的水分）；
⑥肉類罐頭采用的是F罐藏法；
⑦干蘑菇采用的是E脫水法（除去水分防止細(xì)菌和真菌生長的原理）；
⑧利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段將相應(yīng)的原料轉(zhuǎn)化成有用物質(zhì)并應(yīng)用于社會生活的一門科學(xué)技術(shù)，魚、蝦等水產(chǎn)利用I溶菌酶對魚蝦等水產(chǎn)品進(jìn)行保存．
⑨泥螺和蟹，利用J酒泡的方法保存，有保鮮的作用；
⑩冷鮮肉利用G冷凍保存，利用低溫環(huán)境來抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，防止鮮肉腐敗，延長鮮肉的保質(zhì)期．
故答案為：

點評 熟悉食品保鮮的原理和食品保鮮中的具體事例．