【題目】下列食品中，不屬于發(fā)酵食品的是（ ）

A.饅頭B.面包C.米飯D.米酒

【答案】C

【解析】

細菌、真菌等微生物能引起發(fā)酵現(xiàn)象，微生物的發(fā)酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋（屬于調(diào)味品）要用到醋酸桿菌，制醬（屬于調(diào)味品）要用到曲霉，制味精（屬于調(diào)味品）要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等。

AB．做饅頭或面包時用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使饅頭或餅干暄軟多孔。因此饅頭、面包屬于發(fā)酵產(chǎn)品，AB不符合題意。

C．米飯就是把大米加熱煮熟，與微生物的發(fā)酵無關，因此大米飯不屬于發(fā)酵產(chǎn)品，C符合題意。

D．釀造米酒用酵母菌，酵母菌在無氧的條件下能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精，因此米酒屬于發(fā)酵產(chǎn)品，D不符合題意。

故選：C。

練習冊系列答案
相關習題

科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】溫室大棚栽培蔬菜時，夜間常常適當降低大棚內(nèi)的溫度，其最主要的目的是（　�。�

A.降低溫度可以減少病蟲害的發(fā)生

B.溫度降低，呼吸作用減弱，有機物消耗減少

C.溫度降低，蒸騰作用減弱，減少水分的散失

D.溫度降低，光合作用增強，有機物積累量多

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科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】近幾年丹麥生蠔（牡蠣）泛濫，生蠔屬于（ ）

A.腔腸動物B.軟體動物C.節(jié)肢動物D.環(huán)節(jié)動物

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科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】以下哪項不屬于動物在生物圈中的作用（ ）

A.促進生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)B.與動植物共生

C.幫助植物傳粉、傳播種子D.維持生態(tài)平衡

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科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】請仔細閱讀下表，并運用所學知識完成下列各題。

門

種子植物門

種子植物門

種子植物門

綱

雙子葉植物綱

單子葉植物綱

雙子葉植物綱

目

茄目

禾本目

茄目

科

茄科

禾本目

茄科

屬

番茄屬

小麥屬

茄屬

種

番茄

小麥

馬鈴薯

（1）番茄與小麥同______，_____以下不同；番茄與馬鈴薯______以上相同，_____以下不同；小麥與馬鈴薯同_____、_____以下不同。所以，①_____與②_____其共同特征多；③_____與④_____，以及⑤_____與⑥_____的共同特征少。

（2）狼在分類學上屬于犬屬，也屬于_____科、_____目_____綱_____亞門____門______界。

（3）請將下列生物進行分類。

①斑馬、②馬、③驢、④犀牛、⑤羊、⑥牛、⑦虎、⑧豬、⑨蝙蝠、⑩鼠、狗、兔、蛇、龜、蛙

A.屬于脊椎動物亞門的是：______。B.屬于哺乳綱的是：______。

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科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】酸奶是由牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的綠色食品，目前出現(xiàn)了紅棗、蘆薈等不同風味的酸奶。為探究紅棗膳食纖維添加量對酸奶品質(zhì)的影響以確定紅棗膳食纖維的最佳添加量，進行了如下實驗：

①設置5組實驗，分別添加0．5%、1．0%、 1．5%、 2．0%、2．5%的紅棗膳食纖維，每組脫脂乳粉添加量為12%、木糖醇添加量為6．0%。

②加熱煮沸5min。

③冷卻至42℃，按3%接種量接種，發(fā)酵至凝乳，記錄凝乳時間。

④對酸奶的色澤、香氣、口感、組織狀態(tài)進行感官評分，并測定酸奶的乳酸菌總數(shù)。

⑤每組實驗設3個重復組。

膳食纖維添加量

凝乳時間/h

乳酸菌總數(shù)（×108cfu/mL）

感官評分

0．5%

5．0

4．20

75

1%

5．0

6．89

72

1．5%

4．5

7．95

86

2%

4．0

6．70

70

2．5%

4．0

4．65

70

紅棗膳食纖維添加量對酸奶品質(zhì)的影響

（1）制作酸奶過程中，消除牛奶中微生物的做法是步驟[__]。冷卻至42℃后應接種的微生物是__________________。

（2）該實驗的實驗變量是______________________________________________________。

（3）步驟⑤的目的是__________________________________________________________。

（4）由上表可知，隨著紅棗膳食纖維添加量的增加，凝乳時間逐漸__________________，乳酸菌總數(shù)的變化趨勢是_______________。該實驗得出的結論是_________________________________________。

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科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】下列哪項不是動物在生物圈中的作用（　�。�

A.維持生態(tài)平衡有重要作用B.促進生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)

C.足發(fā)達，善于跳躍D.幫助植物傳粉、傳播種子

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科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】下列有關植物胚的敘述，不正確的是（ ）

A.胚是種子植物所特有的，能抵抗干旱等不良環(huán)境

B.胚是被子植物所特有的，裸子植物種子內(nèi)無胚

C.單子葉植物胚內(nèi)含大量胚乳，雙子葉植物則無

D.胚都由胚根、胚芽、胚軸、子葉四部分構成

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科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】被稱為“活化石”的爬行動物是（　�。�

A.蜥蜴B.揚子鱷C.馬門溪龍D.蛇

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