Question

18．下面哪種保存食物的方法不可以防止食品腐�。ā　。�

• A． 將新鮮的魚放入冰箱的冷藏柜內(nèi)
• B． 將新鮮豬肉熏制成臘肉
• C． 將香菇干燥脫水
• D． 將新鮮的水果放在溫暖潮濕的角落

Answer 1

分析 因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖．

解答 解：A、在冰箱的冷凍室內(nèi)，可以抑制細(xì)菌的生存和繁殖，故可達(dá)到保鮮的目的，故不符合題意．
B、用鹽腌制蜜餞所含的水分被大量脫離，水解、水合作用減少．再就是高鹽隔離空氣，細(xì)菌不易繁殖，從而達(dá)到保鮮的目的．
C、適于細(xì)菌大量繁殖的條件之一就是要有水分，將蘑菇風(fēng)干后缺水，細(xì)菌不易繁殖，所以能夠防止蘑菇不腐敗變質(zhì)．
D、細(xì)菌繁殖的條件之一是要有適宜的溫度，將新鮮的水果放在溫暖潮濕的角落，可以是細(xì)菌快速繁殖，從而使得新鮮的水果腐敗變質(zhì)，D正確．
故選：D

點(diǎn)評(píng) 關(guān)于食品保鮮的方法，應(yīng)結(jié)合著細(xì)菌繁殖的條件理解掌握．