Question

殺滅食品中的細(xì)菌和真菌最有效的方法是（　　）

A．冷凍

B．高溫

C．干躁

D．浸泡

Answer 1

分析：此題考查的殺滅食品中的細(xì)菌和真菌最有效的方法，解答時(shí)可以從細(xì)菌真菌的生活條件方面來(lái)切入．

解答：解：細(xì)菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機(jī)物．細(xì)菌外面有莢膜保護(hù)，遇到不良環(huán)境時(shí)看可以形成芽孢來(lái)度過(guò)不良環(huán)境．芽孢最主要的特點(diǎn)就是抗性強(qiáng)，對(duì)高溫、紫外線(xiàn)、干燥、電離輻射和很多有毒的化學(xué)物質(zhì)．都有很強(qiáng)的抵抗性．而冷凍，干燥，浸泡只是抑制細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)繁殖，不能有效殺死細(xì)菌真菌；芽孢在120～140℃還能生存幾小時(shí)，而高溫如500℃左右，能殺死芽孢．因此，殺滅食品中的細(xì)菌和真菌最有效的方法是高溫．
故選B

點(diǎn)評(píng)：解答此類(lèi)題目的關(guān)鍵是理解細(xì)菌、真菌分布廣泛的原因以及生活條件．