Question

遇到碘變藍(lán)的是下面哪種物質(zhì)（ ）
A．蛋白質(zhì)
B．脂肪
C．糖類
D．淀粉

Answer 1

【答案】分析：本題考查種子的成分．本部分知識(shí)可結(jié)合實(shí)驗(yàn)記憶．種子的成分主要有水分、無(wú)機(jī)鹽、淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪．
解答：解：蛋白質(zhì)：繼續(xù)揉擠面團(tuán)，直到面團(tuán)基本上消失，紗布內(nèi)有淡黃色的具有粘性和延展性的物質(zhì)．向黃白色的面筋滴加雙縮脲試劑，發(fā)現(xiàn)面筋變成紅褐色，說明種子里含有蛋白質(zhì)．
淀粉：取面粉一匙，加水和成面團(tuán)，用紗布包好后置于玻璃杯內(nèi)的清水中揉洗，觀察清水變成乳白色液體；取洗液5毫升放入試管中加熱煮成糊狀，冷卻后加幾滴碘酒，觀察顏色變藍(lán)色．
脂肪：取小麥籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在紙上擠壓，紙上出現(xiàn)透明的油跡．
故選：D
點(diǎn)評(píng)：解答此類題目的關(guān)鍵是知道淀粉遇碘變藍(lán)色．