Question

下列有關(guān)糧食 水果的保存正確的是（　�。�

• A、糧食 水果應(yīng)該在無(wú)氧的條件下保存，以抑制有氧呼吸消耗有機(jī)物
• B、低溫抑制酶的活性，從而抑制細(xì)胞呼吸，保存糧食 水果在零下低溫的效果應(yīng)強(qiáng)于零上低溫
• C、水分會(huì)促進(jìn)細(xì)胞呼吸，糧食水果應(yīng)該保存在干燥的環(huán)境中
• D、糧食水果釋放二氧化碳最少時(shí)對(duì)應(yīng)的氧氣濃度是兩者保存的最適氧氣濃度

Answer 1

分析：呼吸作用指的是細(xì)胞內(nèi)的有機(jī)物在氧氣的參與下被分解成二氧化碳和水，同時(shí)釋放出能量的過程．氧氣不足和二氧化碳濃度高都會(huì)抑制呼吸作用．

解答：解：要延長(zhǎng)水果蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間，需降低其呼吸作用．應(yīng)該說低溫、干燥和低氧條件都有利于降低呼吸作用，同時(shí)，低溫和干燥還有利于抑制菌類的生存和繁殖，但水果蔬菜一般要保鮮，含水量是體現(xiàn)水果蔬菜是否新鮮的重要指標(biāo)，失去水分的水果蔬菜將不再新鮮，所以不可作干燥處理．因此，水果蔬菜保存的適宜條件是低O₂、高CO₂、零上低溫．故選項(xiàng)A、B、C說法錯(cuò)誤．故D正確．
故選：D．

點(diǎn)評(píng)：蔬菜和水果長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏、保鮮所需要控制呼吸作用與抑制細(xì)菌．