泡菜發(fā)酵過程中加入適量食鹽是為了（ ）
A．抑制腐敗微生物
B．保持水分
C．使產(chǎn)品咸味適口
D．A和C
【答案】分析：此題是關(guān)于制作泡菜的知識的問答題，思考作答．
解答：解：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風(fēng)味，在配料中加入食鹽的目的是抑制腐敗微生物，同時使泡菜使產(chǎn)品咸味適口，因此選項D符合題意．
故選：D
點(diǎn)評：了解制作泡菜的過程及注意事項，知道乳酸菌是厭氧菌．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：

（2012?臨沂）在一玻璃瓶中加入適量淀粉、水和少量酵母菌，調(diào)成稀糊狀．瓶口和連有導(dǎo)管的橡皮塞均用凡士林密封�。ㄕ麄�過程均無菌操作）．導(dǎo)管的另一端通入盛有澄清石灰水的試管中（如圖所示）．將該裝置放在溫暖的地方一段時間．請根據(jù)現(xiàn)象回答下列問題：
（1）試管中會持續(xù)有氣泡冒出，打開玻璃瓶會嗅到酒味．出現(xiàn)這兩種現(xiàn)象的原因是：
酵母菌發(fā)酵把淀粉等糖類分解轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳
酵母菌發(fā)酵把淀粉等糖類分解轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳
．取一些糊狀物滴上碘液，不變藍(lán)色，原因是：
酵母菌將淀粉全部分解掉了
酵母菌將淀粉全部分解掉了
．
（2）若把上述裝置中的酵母菌換成乳酸菌，其它操作均不變，試管中的石灰水
不變渾濁
不變渾濁
；乳酸菌與酵母菌相比較，在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要不同是：
乳酸菌沒有成形的細(xì)胞核
乳酸菌沒有成形的細(xì)胞核
．

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科目：初中生物 來源： 題型：

泡菜發(fā)酵過程中加入適量食鹽是為了（　�。�

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科目：初中生物 來源： 題型：

生活中你一定有這樣的經(jīng)驗，用酵母發(fā)過的面粉制作的食品特別松軟香甜．學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)以后，你不妨嘗試動手做一下發(fā)糕．發(fā)糕暄軟多孔，美味可口，人人都愛吃，做起來其實(shí)并不難．
①材料用具：面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋．
②制作方法：①洗凈雙手和所需要的器具．②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母化開．③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉．邊揉邊加水，直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)．④將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵4～5小時．⑤將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘．⑥將蒸熟的發(fā)糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用．請分析回答：
（1）鮮酵母中含有酵母菌，與細(xì)菌相比其區(qū)別是
 
．
（2）用溫開水將酵母化開的原因是
 
．
（3）將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵是因為
 
．
（4）蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔，是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生的
 
氣體遇熱膨脹造成的．
（5）某同學(xué)將和好的面團(tuán)放到一個密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)果蒸出的發(fā)糕有些酒味，你認(rèn)為可能的原因是
 
．
（6）大家都知道酸奶口感好，營養(yǎng)價值高，酸奶是在牛奶中加入
 
微生物制成的．

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

泡菜發(fā)酵過程中加入適量食鹽是為了（　�。�
A．抑制腐敗微生物B．保持水分
C．使產(chǎn)品咸味適口D．A和C

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