Question

【題目】酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，某生物小組同學(xué)針對(duì)“制作酸奶的適宜溫度”進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)探究：

①將新鮮袋裝牛奶和糖混合，進(jìn)行煮沸，然后冷卻，加入適量購買的酸奶，攪拌均勻；

②將5個(gè)大小相同的玻璃杯消毒、編號(hào)，倒?jié)M攪拌均勻后的牛奶；

③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中；

④一段時(shí)間后，取樣檢測(cè)杯中的活菌數(shù)量，記錄數(shù)據(jù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如柱形圖所示：

請(qǐng)分析回答下列問題：

（1）制作酸奶需要的微生物是_________，它是______（細(xì)菌/真菌），它含有的酶能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為________。

（2）制作酸奶時(shí)牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是將適量購買的酸奶加入到牛奶中，相當(dāng)于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的哪一個(gè)步驟？____________。

（3）本實(shí)驗(yàn)除恒溫箱的溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，目的是______。

（4）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出的結(jié)論是：_____________________。

（5）該小組同學(xué)進(jìn)一步探究了“制作酸奶的適宜發(fā)酵時(shí)間”，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表所示。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出的結(jié)論是：制作酸奶的發(fā)酵時(shí)間以_______小時(shí)為宜。

（6）除酸奶外，還有哪些食品也是發(fā)酵食品？__________（答出兩種即可）

Answer 1

【答案】乳酸菌 細(xì)菌 乳酸 接種 控制單一變量 制作酸奶的適宜溫度是40℃ 8 制作泡菜、制醋

【解析】

制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味。培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的方法步驟包括配制培養(yǎng)基、高溫滅菌、接種、和恒溫培養(yǎng)。將酸奶加入到牛奶中，相當(dāng)于接種。

（1） 制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味。制作酸奶時(shí)必須密封，主要是為了讓乳酸菌在無氧的環(huán)境下發(fā)酵。因此，制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，它是細(xì)菌，它含有的酶能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸。

（2）培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的方法步驟包括配制培養(yǎng)基、高溫滅菌、接種和恒溫培養(yǎng)。將酸奶加入到牛奶中，相當(dāng)于接種。

（3）對(duì)照實(shí)驗(yàn)是指在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。本實(shí)驗(yàn)除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，目的是控制單一變量。

（4）據(jù)柱狀圖可見：制作酸奶的適宜溫度是40℃。因此，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出的結(jié)論是：制作酸奶的適宜溫度是40℃。

（5）據(jù)表中數(shù)據(jù)可見：制作酸奶的發(fā)酵時(shí)間以8小時(shí)為宜。

（6）除酸奶外，還有制作泡菜、制醋等也是發(fā)酵食品。