泡菜是利用哪種微生物生產(chǎn)的（　�。�
A、乳酸菌B、醋酸菌C、酵母菌D、曲霉
分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，如制泡菜要用到乳酸菌，據(jù)此作答．
解答：解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，還不破壞菜的品質(zhì)．可見A是正確的．
故選：A
點(diǎn)評：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用在考試中經(jīng)常出現(xiàn)，注意掌握，并能應(yīng)用于實(shí)際的生活中．
練習(xí)冊系列答案
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四川泡菜主要是利用哪種微生物發(fā)酵制作的（　�。�

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A．酵母菌   B．乳酸菌  C．霉菌  D．毛霉

 

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四川泡菜主要是利用哪種微生物發(fā)酵制作的（ ）
A．乳酸菌
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C．酵母菌
D．大腸桿菌

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四川泡菜主要是利用哪種微生物發(fā)酵制作的（ ）
A．乳酸菌
B．醋酸菌
C．酵母菌
D．大腸桿菌

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