【題目】同學們飲用的盒裝牛奶，其常用的保存方法是（ ）

A. 冷藏法 B. 脫水法 C. 巴氏消毒法 D. 腌制法

【答案】C

【解析】

食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，據(jù)此解答。

盒裝牛奶采用的是巴氏滅菌法，巴氏滅菌法亦稱低溫消毒法，由法國微生物學家巴斯德發(fā)明的低溫殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風味不變的消毒法，常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。采用較低溫度(一般在零上60--82℃)，在規(guī)定的時間內(nèi)，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養(yǎng)體的目的，是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質(zhì)的方法。

練習冊系列答案
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