Question

（2013?白下區(qū)模擬）為了探究“肉湯變質(zhì)的原因”，小伍同學(xué)做了實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)裝置如圖所示；分別用酒精燈將甲、已、丙裝置加熱至肉湯沸騰15min，然后將甲、乙裝置放在室溫為25℃的環(huán)境中，丙裝置放入冰箱中．三天后，甲裝置中的肉湯變質(zhì)了，乙、丙裝置中的肉湯未變質(zhì)．請(qǐng)據(jù)此分析：
（1）甲、丙組對(duì)照實(shí)驗(yàn)中控制的變量是

溫度

．
（2）乙裝置中的肉湯未變質(zhì)的原因是

B

．
A．室溫保持在25℃
B．彎管阻擋了空氣中的微生物進(jìn)入肉湯
C．選用的肉比甲的好  
D．沒(méi)有空氣進(jìn)入乙試管內(nèi)
（3）小伍同學(xué)經(jīng)探究發(fā)現(xiàn)使肉湯變質(zhì)的微生物主要是細(xì)菌，與真菌相比細(xì)菌無(wú)

成形的細(xì)胞核

．
（4）聯(lián)系生活實(shí)際，寫(xiě)出一種你熟悉的食品及其保存方法．

水果、蔬菜可用保鮮袋等包裝后，置于冰箱中冷藏；大豆等種子類(lèi)食品置于低溫、干燥的環(huán)境中保存；罐頭采用抽真空的方法等等

．

Answer 1

分析：此題考查的是探究肉湯變質(zhì)是由空氣中細(xì)菌引起的實(shí)驗(yàn)．巴斯德利用鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)證明細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的．解答時(shí)結(jié)合題意和圖示從空氣中的細(xì)菌能否進(jìn)入甲裝置與乙裝置的不同點(diǎn)來(lái)切入，確定實(shí)驗(yàn)變量，設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)．

解答：解：（1）由題干可知，將甲裝置放在25℃的室溫環(huán)境中，丙裝置放入冰箱內(nèi)．甲、丙可以構(gòu)成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，其唯一變量是溫度．
（2）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結(jié)果，空氣中有細(xì)菌，如果落入瓶中的肉湯中，會(huì)使肉湯腐敗變質(zhì)；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的細(xì)菌只落到了瓶頸的彎曲處，不能進(jìn)入肉湯，故彎管阻擋了細(xì)菌進(jìn)入肉湯中，乙瓶中的肉湯能保存較長(zhǎng)的時(shí)間．
（3）細(xì)菌的細(xì)胞的結(jié)構(gòu)有：細(xì)胞壁、未成形的細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞膜和一些附屬結(jié)構(gòu)如鞭毛和莢膜等；真菌有單細(xì)胞的，如酵母菌；也有多細(xì)胞的，如霉菌和蘑菇等，其細(xì)胞的結(jié)構(gòu)有：細(xì)胞壁、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞膜和液泡，所以二者在形態(tài)結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是有無(wú)成形的細(xì)胞核．
（4）根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是殺死或抑制微生物在食品中的生長(zhǎng)、繁殖．例如：水果、蔬菜可用保鮮袋等包裝后，置于冰箱中冷藏；大豆等種子類(lèi)食品置于低溫、干燥的環(huán)境中保存；罐頭采用抽真空的方法等等．
故答案為：（1）溫度；
（2）B；
（3）成形的細(xì)胞核；
（4）水果、蔬菜可用保鮮袋等包裝后，置于冰箱中冷藏；大豆等種子類(lèi)食品置于低溫、干燥的環(huán)境中保存；罐頭采用抽真空的方法等等．

點(diǎn)評(píng)：明確食品的腐敗原因是由微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的，注意食品保鮮的原理及生活中的應(yīng)用．