Question

18．下列最為安全的食品保存方法是（　　）

• A． 腌制
• B． 煙熏
• C． 添加防腐劑
• D． 冷凍

Answer 1

分析 因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：A、食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖．咸魚(yú)等食品采用的是腌制法，也叫鹽腌法，其原理是用過(guò)多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而達(dá)到保鮮的目的．此法只是抑制了微生物的生長(zhǎng)和繁殖，還有少量微生物的存在，其次此法保存的食品鹽分太大，不利于人體的健康．
B、煙熏法的原理是通過(guò)煙熏去掉水分，抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖．此法也有少量微生物的存在，其次煙熏的過(guò)程也不衛(wèi)生，時(shí)間也長(zhǎng)，是我國(guó)叫傳統(tǒng)的保存食品的方法．
C、防腐劑是用以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的食品添加劑，它能抑制微生物活動(dòng)、防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期．由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標(biāo)準(zhǔn)使用會(huì)對(duì)人體造成一定損害．因此，我國(guó)對(duì)防腐劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，這種方法逐漸會(huì)被人們棄用．
D、冷凍也叫“制冷”，是應(yīng)用熱力學(xué)原理，用人工制造低溫的方法，冰箱和空調(diào)都是采用制冷的原理，為安全的食品保存方法．
故選：D

點(diǎn)評(píng) 掌握常用的保存食品的方法，重點(diǎn)了解利用酶保存食物的方法．