Question

12．表是某小組同學(xué)在探究“饅頭在口腔中的變化”時設(shè)計的實驗，請分析并回答：

試管	實驗材料	唾液	清水	處理方法
1	饅頭屑	2毫升	0毫升	充分攪拌，放入37℃溫水中10分鐘
2	饅頭屑	0毫升	2毫升	充分攪拌，放入37℃溫水中10分鐘
3	饅頭塊	2毫升	0毫升	不攪拌，直接放入37℃溫水中10分鐘

（1）10分后取出3只試管，各滴加2滴碘液搖勻，發(fā)現(xiàn)2號試管中的饅頭全部變成藍，3 號試管中的饅頭遇碘后部分變藍，1號試管中的饅頭遇碘不變藍．
（2）實驗結(jié)論：饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌都有關(guān)系．

Answer 1

分析 饅頭的主要成分是淀粉，饅頭通過牙齒的咀嚼和舌的攪拌，使唾液和淀粉充分的混合，唾液淀粉酶能把饅頭中的淀粉變成麥芽糖，所以饅頭咀嚼一段時間會有甜味．淀粉遇碘液變藍色的這一特性要牢記．

解答 解：（1）1號所用的實驗材料是饅頭碎屑和唾液，且攪拌，唾液中的淀粉酶能充分消化淀粉，將淀粉全部轉(zhuǎn)化成麥芽糖．因此，滴加碘液后，不變藍；
2號所用的實驗材料是饅頭碎屑和清水，攪拌，清水中不含淀粉酶，不能消化淀粉．因此，滴加碘液后，會變藍，且顏色較濃；
3號所用的實驗材料是饅頭塊和唾液，且不攪拌，唾液中的淀粉酶只能消化一小部分淀粉．因此，滴加碘液后，會部分變藍．
（2）牙齒的咀嚼和舌的攪拌可以使饅頭和唾液淀粉酶充分的結(jié)合，更好的進行化學(xué)消化，有利于淀粉分解成麥芽糖，故饅頭變甜與唾液的分泌以及牙齒的咀嚼和舌的攪拌都有關(guān)系．
故答案為：（1）2；3；1；
（2）舌的攪拌；唾液．

點評 本題主要考查的是探究發(fā)生在口腔內(nèi)的化學(xué)變化，掌握淀粉遇碘液變藍色的這一特性，是驗證試驗是否成功的關(guān)鍵環(huán)節(jié)．