根據(jù)下列課外實踐活動，完成問題。

　　目的：帶作泡菜

　　原料：白菜、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等(任選其中的一種)。

　　配料：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。

　　器具：四川泡菜壇。

　�、倥莶他}鹵的制法：將開水晾涼，加食鹽(每公斤水約80克鹽)，待鹽完全溶解后，放入適量配料，倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜)，待鹵水完全冷卻后，再放入原料。

　�、谥品ǎ簩⒃锨谐蓷l(塊)入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼水，扣上扣碗，放入陰涼處，泡制入味即成。

　　(1)自己嘗試制作泡菜。

　　(2)制作泡菜的原理是什么?

　　(3)在泡菜壇口周圍用水來封口的原因是什么?

答案：略
解析：

(1)略;(2)利用乳酸菌使蔬菜中的有機物生成乳酸;(3)保持缺氧的環(huán)境，有利于乳酸菌把有機物分解成乳酸


練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：043

　　根據(jù)下列課外實踐，回答問題：

　　目的：動手養(yǎng)殖食用菌，培養(yǎng)實踐能力，了解食用菌的生長條件。

　　材料用具：

　　當?shù)爻Ｒ姷氖秤镁木N，塑料袋，線繩，大塑料桶，塑料盆，小勺，木屑(硬雜木的)，粗玉米粉，石膏粉，石灰，高錳酸鉀

　　方法步驟：

　　1.準備工作

　�、賹⑵貢窈蟮哪拘肌⒋钟衩追�、石膏粉和石灰等制成混合配料，它們的比例是75%、20%、2%、3%。向混合配料中加入質(zhì)量分數(shù)為0.2%的高錳酸鉀溶液并攪拌，混合配料與溶液的比例是1:1.2。攪拌均勻后放置12～24小時，然后裝入袋內(nèi)。

　�、谟觅|(zhì)量分數(shù)為O.25%的高錳酸鉀溶液浸泡和洗刷實驗用具21分鐘，進行消毒滅菌。

　　2.發(fā)菌

　　①用潔凈的小勺將菌種分成蠶豆大小的小塊，備用。

　�、谙认蚺囵B(yǎng)袋內(nèi)裝一薄層菌種，再放入一層厚約3.5厘米的配料。如此重復(fù)裝入菌種和配料，直至將培養(yǎng)袋裝到基本滿時為止，袋口與菌種和配料之間應(yīng)有2～3厘米的空間，菌種的量應(yīng)是配料量的5%～25%。然后，用線繩將袋口扎緊。

　�、蹖⑴囵B(yǎng)袋放在清潔衛(wèi)生、通風避光、溫度在25℃左右、相對濕度在70%～80%的室內(nèi)培養(yǎng)。開始培養(yǎng)時，每隔7天觀察一次，以后則每隔20天觀察一次。觀察時要翻動一下培養(yǎng)袋，并及時清除培養(yǎng)袋內(nèi)被雜菌污染的部分和被雜菌嚴重污染的培養(yǎng)袋。觀察時要做好記錄，記錄內(nèi)容包

　　括當時的氣溫、袋內(nèi)菌絲生長的情況、污染的培養(yǎng)袋數(shù)量等。

　�、墚斉囵B(yǎng)袋內(nèi)長滿菌絲并且培養(yǎng)袋的兩端出現(xiàn)米粒狀的扭結(jié)物時，將培養(yǎng)袋的兩端打開，以便通風透氣。這時的室溫應(yīng)保持在15～20℃，相對溫度就保持在80%～85%，為此，可以定時向室內(nèi)地面噴灑清水。此外，室內(nèi)還應(yīng)當有散射光。要做好有關(guān)溫度、相對濕度、光照、菌柄長短、菌蓋大小、子實體顏色和孢子是否散放等的記錄。

　　⑤當子實體生長發(fā)育并陸續(xù)成熟時，就可以陸續(xù)采收了。

　　(1)從上述資料中分析，草菇需要的生長條件有哪些?

　　(2)歸納一下，栽培草菇的步驟。

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊答案