Question

泡菜是人們比較喜歡的食品，但它含有一定的亞硝酸鹽，過量食用則對人體有毒害作用，國家規(guī)定亞硝酸鹽在此類菜中的殘留量不得超過20毫克／千克。某研究小組分別用3%、5%、7%的食鹽溶液腌制泡菜，并分別對亞硝酸鹽含量進行測定，結(jié)果如下表：

發(fā)酵溫度：13～15℃單位：毫克／千克
（1）泡菜吃起來有酸味，是因為腌制過程中________菌的作用。
（2）三種濃度的食鹽腌制的泡菜是否符合國家標____    。
（3）綜合考慮食鹽與亞硝酸鹽含量，在腌制11天以后食用，應(yīng)以______的濃度的食鹽腌制的泡菜最好。
（4）在上圖中繪出食鹽濃度為7%時亞硝酸鹽含量與天數(shù)的關(guān)系曲線圖。

Answer 1

（1）乳酸  
（2）符合  
（3）5%          
（4）如下圖：