Question

請(qǐng)選擇下列食品保存方法及其相對(duì)應(yīng)的原理．
真空包裝法（如袋裝香腸）          高溫滅菌和防止與細(xì)菌和真菌接觸
脫水法（如干蘑菇）                低溫抑菌
罐藏法（如肉類罐頭）              高溫滅菌
巴氏消毒法（如盒裝牛奶）          去水分防止細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)
冷凍法（如散裝熟食）              破壞需氧菌類的生存環(huán)境．

Answer 1

【答案】分析：此題是關(guān)于食品保存方法的連線題，思考連線．
解答：解：食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖．
如袋裝香腸采用的是真空包裝法，其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環(huán)境，抑制其生長(zhǎng)和繁殖；干蘑菇采用的是脫水法，其原理是除去水分，抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖；肉類罐頭采用的是罐藏法，原理是高溫滅菌和防止與細(xì)菌和真菌接觸；盒裝牛奶采用的是巴氏消毒法，原理是高溫滅菌；散裝熟食采用的是冷凍法，原理是低溫抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖．
故答案為：
點(diǎn)評(píng)：了解食品保存的原理，掌握常見的食品保存的一般方法，即可正確連線．