Question

中國自古有“酒文化”之說，釀酒原理家喻戶曉，人盡皆知．家庭制作甜酒時，常需將煮好的糯米冷卻后加入酒曲（內(nèi)含酵母菌），并交釀酒的器皿密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施，請據(jù)此完成下面的問題．
（1）酒曲中主要含有______等微生物．
（2）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成______，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成______ 和______．
（3）加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？______．
（4）天氣寒冷時，需要保溫的目的是：______．
（5）釀酒過程中，需將器皿密封的原因是______．如果密封不好，將會出現(xiàn)什么問題？______．
（6）釀好的甜酒表面常有一層泡沫，這是______．
（7）在家庭釀酒的過程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學(xué)物質(zhì)，其濃度變化如圖，圖中P、Q、R三曲線依次代表什么？
P代表______；Q代表______；R代表______．

Answer 1

【答案】分析：此題考查的是制作酒的過程，據(jù)此答題．
解答：解：（1）（2）（3）、制作甜酒時要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．酵母菌的生活需要適宜的溫度，防止溫度太高將酵母菌殺死，過低又會降低酵母菌的活性，因此一般需將煮熟的糯米冷卻到常溫后再接種酵母菌．
（4）、酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發(fā)酵，影響產(chǎn)酒，因此天氣寒冷時，需要保溫．（5）、酵母菌發(fā)酵需要無氧的環(huán)境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，同時也防止了雜菌的進(jìn)入．
（6）、由（1）可知，酵母菌在無氧時能分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現(xiàn)泡沫．
（7）、酵母菌發(fā)酵釀酒需要無氧的環(huán)境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就會密封的容器中有限的氧氣消耗點(diǎn)，因此急劇減少的物質(zhì)R是氧氣；在開始的生長繁殖過程中就會有二氧化碳產(chǎn)生，繁殖的足夠的數(shù)量之后，在發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物質(zhì)P是二氧化碳，Q是酒精． 
故答案為：（1）酵母菌 （2）葡萄糖；酒精；二氧化碳
（3）防止溫度太高將酵母菌殺死
（4）為酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵提供適宜的溫度．
（5）形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精；產(chǎn)生水 
（6）酵母菌在無氧時能分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現(xiàn)泡沫．
（6）二氧化碳；酒精；氧氣
點(diǎn)評：熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關(guān)的知識，結(jié)合題意，即可正確解答．