Question

制作甜酒的操作中錯誤的一項是（　　）

A．要將糯米蒸熟后再用

B．將酒曲碾成末后與糯米均勻地混合在一起

C．將容器盡量蓋好

D．放在冰箱的冷藏室里防止雜菌

Answer 1

A、在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺菌．不符合題意．
B、制酒時要將酒曲碾成末后與糯米均勻地混合，使酒曲充分分解發(fā)酵糯米，以產(chǎn)生較多的甜酒．不符合題意．
C、在制作甜酒的過程中，裝置要始終保持密封，不能隨便打開，以防止其它雜菌的進(jìn)入，使得甜酒出現(xiàn)酸味等．不符合題意．
D、制作甜酒時要用到酒曲，酒曲中主要是酵母菌，酵母菌在適宜的條件下生長和繁殖，經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此在在釀制酒釀的實驗中，溫度要控制在30℃即可，這是酵母菌的最適宜溫度，否則溫度過高或過低都會抑制或殺死酵母菌的活性．冰箱中溫度太低，不利于酵母菌發(fā)酵，影響產(chǎn)酒．符合題意．
故選：D