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科目： 來(lái)源：同步題 題型：單選題

下列說(shuō)法最科學(xué)的是
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A．白酒的釀造過(guò)程中利用了霉菌和酵母菌兩類微生物
B．乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生乳酸和二氧化碳
C．干制保存食品的原理是殺死食品中的微生物
D．保持正常的呼吸是保存生活狀態(tài)食品的主要方法

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科目： 來(lái)源：福建省期中題 題型：單選題

酸奶是在新鮮牛奶中加入哪種微生物經(jīng)發(fā)酵而制成的 

[     ]

A．大腸桿菌
B．酵母菌
C．乳酸菌
D．枯草桿菌

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科目： 來(lái)源：期末題 題型：單選題

我國(guó)古代勞動(dòng)人民把長(zhǎng)有“綠毛”的糨糊涂在傷口上預(yù)防傷口發(fā)炎，這是利用_____分泌的抑菌物質(zhì)
[     ]
A．鏈球菌
B．青霉
C．曲霉
D．白僵菌

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科目： 來(lái)源：同步題 題型：填空題

食物的腐敗主要是由_______和________引起的，這些細(xì)菌和真菌可從食品中獲得_________，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品的腐爛，因此食品保存中一個(gè)重要問(wèn)題就是________。防止食物腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌________或________它們生長(zhǎng)和繁殖。

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科目： 來(lái)源：同步題 題型：單選題

在米酒制作的發(fā)酵過(guò)程中，把淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖的是 
[     ]
A．曲霉和毛霉    
B．曲霉和酵母菌    
C．毛霉和酵母菌    
D．酵母菌

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科目： 來(lái)源：同步題 題型：填空題

發(fā)酵技術(shù)與我們?nèi)粘Ｉ钪苯酉嚓P(guān)的有： _______   產(chǎn)品、  ________  產(chǎn)品、______    和   _______ 等。

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科目： 來(lái)源：福建省期中題 題型：單選題

各類食品的貯存都要考慮其保存方法，食品保存的原理是：
[     ]
A．把食品密封就行了　　
B．把食品煮熟、高溫消毒就可以了
C．把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)繁殖就可以了
D．把食品放到冰箱內(nèi)就可以了

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科目： 來(lái)源：福建省期中題 題型：讀圖填空題

請(qǐng)利用所學(xué)有關(guān)細(xì)菌、真菌的知識(shí)，回答下列問(wèn)題： 
（1）細(xì)菌與動(dòng)植物細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是:細(xì)菌雖有__________集中的區(qū)域，卻沒(méi)有成形的細(xì)胞核，在惡劣環(huán)境條件下，能形成休眠體________，以抵抗不良的環(huán)境條件。
（2）如上圖，腐爛的橘子皮上容易長(zhǎng)出________，饅頭上容易長(zhǎng)出________，它們都屬于真菌，菌體是由許多細(xì)胞連接起來(lái)的__________構(gòu)成的，靠__________來(lái)繁殖后代。 
（3）細(xì)菌、真菌在食品制作中，具有廣泛的應(yīng)用。如家庭制作饅頭時(shí)要用到__________，制作酸奶、泡菜時(shí)要用到____________。

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科目： 來(lái)源：福建省期中題 題型：讀圖填空題

現(xiàn)在牛奶已我們生活中不可或缺的食品，超市中擺放著琳瑯滿目的牛奶，在購(gòu)買(mǎi)牛奶時(shí)，小明同學(xué)發(fā)現(xiàn)了這樣的現(xiàn)象：
（1）根據(jù)上述資料說(shuō)明防止食品腐敗依據(jù)的主要原理是殺死或抑制食品中__________和____________的生長(zhǎng)和繁殖。
（2）請(qǐng)寫(xiě)出一種日常生活中其它食品保存的方法：_________________。

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科目： 來(lái)源：福建省期中題 題型：探究題

小明同學(xué)的弟弟飯前總不愛(ài)洗手，為讓他養(yǎng)成飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣，小明利用自己所學(xué)的知識(shí)，用隨手可得的材料和弟弟做了如下的探究實(shí)驗(yàn)：找兩個(gè)相同的饅頭，一起放在蒸鍋里蒸30分鐘。待冷卻后起蓋，讓弟弟盡快用手在甲饅頭上按一下，再用肥皂把手認(rèn)真洗干凈后，在乙饅頭上按一下。用無(wú)菌工具迅速將兩個(gè)饅頭分別裝入相同的潔凈塑料袋并密封好。一起放在溫暖的地方，過(guò)一段時(shí)間，觀察甲、乙兩饅頭的變化。
（1）幾天后形成較多、較大菌落的是___________饅頭。
（2）將“兩個(gè)饅頭放在蒸鍋里蒸30分鐘”的目的是______________。
（3）用“兩個(gè)饅頭和兩個(gè)的塑料袋”的目的是設(shè)置一組_____________實(shí)驗(yàn)。
（4）“用手在饅頭上按一下”的過(guò)程相當(dāng)于細(xì)菌培養(yǎng)方法中的_____________步驟。
（5）選用相同饅頭和塑料袋，用同一手指的目的是_______________。

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同步練習(xí)冊(cè)答案