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科目： 來(lái)源：福建省會(huì)考題 題型：單選題

制作過(guò)程中應(yīng)用到發(fā)酵技術(shù)的食品是
[     ]
A．可樂(lè)
B．酸奶
C．豆?jié){
D．果汁

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科目： 來(lái)源：山東省會(huì)考題 題型：單選題

下列各項(xiàng)制作過(guò)程中利用微生物發(fā)酵獲得的是
①碘鹽、食用油②酸醋、葡萄酒③醬油、甜面醬④花椒、大茴香
[     ]
A．①②  
B．②③  
C．③④    
D．④①

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科目： 來(lái)源：四川省會(huì)考題 題型：單選題

我們平常所吃的酸奶是經(jīng)______發(fā)酵而成的
[     ]
A．放線菌
B．乳酸菌
C．酵母菌
D．螺旋菌

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科目： 來(lái)源：福建省會(huì)考題 題型：單選題

“永春老醋”是中國(guó)四大名醋之一，其釀制過(guò)程用到的微生物是  
[     ]
A．青霉菌      
B．甲烷細(xì)菌         
C．醋酸菌             
D．乳酸菌

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科目： 來(lái)源：福建省會(huì)考題 題型：單選題

制作酸奶需要用到的微生物是
[     ]
A．酵母菌
B．醋酸菌
C．甲烷菌
D．乳酸菌

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科目： 來(lái)源：廣西壯族自治區(qū)會(huì)考題 題型：單選題

制作面包或饅頭要用
[     ]
A．霉菌
B．酵母菌
C．醋酸菌
D．乳酸菌

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科目： 來(lái)源：會(huì)考題 題型：單選題

在釀酒過(guò)程中，能正確反映酵母菌發(fā)酵時(shí)，產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線圖是
[     ]
A．          
B．
C．
D．

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科目： 來(lái)源：吉林省會(huì)考題 題型：單選題

制作面包時(shí)常加入少量的酵母菌，這樣做可以使面包
[     ]
A．甜度增加      
B．營(yíng)養(yǎng)均衡      
C．澀味減少      
D．松軟多孔

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科目： 來(lái)源：海南省會(huì)考題 題型：單選題

在運(yùn)輸和銷售鮮魚時(shí)，往往要加一些冰塊進(jìn)行保鮮。這樣做的好處是低溫可以
[     ]
A．降低腥味            
B．殺死所有的細(xì)菌，使魚可以永久保鮮
C．增加營(yíng)養(yǎng)            
D．抵制細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，鮮魚不易變質(zhì)

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科目： 來(lái)源：云南省會(huì)考題 題型：單選題

冰箱內(nèi)的食物不容易腐敗的主要原因是    
[     ]
A．冰箱中無(wú)空氣          
B．低溫抑制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解    
C．冰箱中無(wú)細(xì)菌、真菌    
D．低溫抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖

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同步練習(xí)冊(cè)答案