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科目： 來(lái)源：同步題 題型：單選題

下列食品加工過(guò)程中，沒(méi)有采用發(fā)酵技術(shù)的是
[     ]
A．啤酒
B．橙汁
C．酸奶
D．面包

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科目： 來(lái)源：同步題 題型：單選題

袋裝肉腸所采取的主要保存方法是
[     ]
A．脫水法    
B．真空包裝法  
C．罐藏法    
D．滲透保存法

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科目： 來(lái)源：同步題 題型：單選題

適合保存鮮牛奶的方法是
[     ]
A．腌制法
B．脫水法
C．巴氏消毒法
D．熏制法

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科目： 來(lái)源：同步題 題型：單選題

在購(gòu)買罐裝食品時(shí)，要注意看其生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，原因是超過(guò)保質(zhì)期的食品其質(zhì)量不能得到保證，根本原因是
[     ]
A．細(xì)菌會(huì)通過(guò)罐體進(jìn)入罐內(nèi)
B．食品中的部分真菌未能殺死
C．食品的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生變化
D．食品中有未徹底殺滅的細(xì)菌芽孢

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科目： 來(lái)源：同步題 題型：單選題

小明同學(xué)準(zhǔn)備自制酸奶，他將新鮮牛奶加入適量蔗糖煮沸后裝入消毒的大口玻璃瓶中，再將適量酸奶倒入其中。你認(rèn)為最可能成功制成酸奶的操作是：
[     ]
A．煮沸后立即倒入酸奶并密封
B．煮沸后立即倒入酸奶不密封
C．煮沸后冷卻再倒入酸奶并密封
D．煮沸后冷卻再倒入酸奶不密封

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科目： 來(lái)源：同步題 題型：單選題

“王致和”豆腐乳是我國(guó)著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一。下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是
[     ]
A．發(fā)酵過(guò)程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一
B．發(fā)酵過(guò)程中必須保持空氣流通
C．發(fā)酵都是由酵母菌完成的
D．蒸煮豆腐后馬上加入菌種

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科目： 來(lái)源：同步題 題型：單選題

以下能正確反映酵母菌發(fā)酵時(shí)，產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線是
[     ]
A．
B．
C．
D．

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科目： 來(lái)源：同步題 題型：單選題

很多人都喜歡喝酸奶，制作酸奶時(shí)需要下列哪種微生物
[     ]
A．甲烷細(xì)菌    
B．乳酸菌    
C．青霉菌    
D．酵母菌

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科目： 來(lái)源：同步題 題型：問(wèn)答題

有人認(rèn)為好多微生物會(huì)給人帶來(lái)疾病，不如把所有的微生物全部消滅。你能從發(fā)酵及發(fā)酵產(chǎn)品的角度，推斷出可能會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題嗎？

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科目： 來(lái)源：專項(xiàng)題 題型：讀圖填空題

鳀魚（見(jiàn)下圖），在威海又有俗名鲅魚食、離水爛、老雁屎，曾經(jīng)是黃海數(shù)量最大的魚種，也是黃海食物網(wǎng)中的關(guān)鍵物種。請(qǐng)回答下面有關(guān)鳀魚的問(wèn)題。
(1) 鳀魚是洄游魚類。每年春季黃海北部水域溫度回升，鯉魚進(jìn)入黃海北部近海海域，我市石島東南是其密集地之一。影響鳀魚洄游的主要環(huán)境因素是_______________。
(2) 鳀魚俗稱為“鲅魚食”，起因于它是鲅魚的主食。鲅魚與鳀魚之間的關(guān)系，在生物學(xué)上稱為_(kāi)_____。
(3)鰻魚又名“離水爛”，是因?yàn)樗x水死亡后很容易腐爛，不易保存。導(dǎo)致它腐爛的生物是________，請(qǐng)你提供一種保存鰻魚的方法_______________。
(4)過(guò)度捕撈導(dǎo)致目前我國(guó)近海鳀魚幾乎不能形成漁汛。為保護(hù)嚴(yán)重衰退的鳀魚資源，我市把鳀魚產(chǎn)卵期間的6月1日--9月1日規(guī)定為休漁期。由此可見(jiàn)，影響鳀魚生存和繁衍最主要的生物是_______________。

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同步練習(xí)冊(cè)答案