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科目： 來源：同步題 題型：單選題

下列食品中，不是通過減少食品中含水量來抑制細菌和真菌生長和繁殖的是

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A．果脯
B．臘肉
C．魚干
D．罐頭

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

酒精等“綠色燃料”的研發(fā)倍受世界關(guān)注，利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程是：玉米秸稈→糖液→酒精。由糖液到酒精階段需要的菌種是
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A．酵母菌
B．青霉菌
C．曲霉菌
D．乳酸菌

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

做泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是

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A．隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵
B．造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵
C．利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進行呼吸作用
D．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

下課后，同學們針對蘑菇展開了爭論，下列說法錯誤的是
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A．蘑菇是一類大型的真菌
B．蘑菇的營養(yǎng)方式為異養(yǎng)
C．蘑菇均可以食用
D．蘑菇能產(chǎn)生孢子進行繁殖

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科目： 來源：安徽省期末題 題型：單選題

什么是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的

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A．土霉素
B．青霉素
C．鏈霉素
D．紅霉素

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科目： 來源：安徽省期末題 題型：單選題

罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)，這主要是因為
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A．罐頭密封很嚴，細菌無法呼吸
B．罐頭密封很嚴，細菌無法侵入
C．罐頭在封罐前經(jīng)過高溫高壓滅菌，封罐后罐內(nèi)沒有細菌
D．罐頭在封罐前經(jīng)過高溫高壓滅菌后，影響細菌的繁殖

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科目： 來源：安徽省期末題 題型：判斷題

利用青霉提煉的抗生素——青霉素所有人都能注射。
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科目： 來源：期末題 題型：單選題

與做饅頭、制酸奶有關(guān)的微生物依次是
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A．細菌、真菌
B．曲霉、青霉
C．霉菌、醋酸桿菌
D．酵母菌、乳酸菌

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科目： 來源：期末題 題型：單選題

酸牛奶不僅口感好，而且營養(yǎng)價值高。這是因為在牛奶中加入了

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A．乳酸菌
B．醋酸菌
C．酵母菌
D．黃曲霉

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科目： 來源：期末題 題型：填空題

夏天臟衣服易發(fā)霉，食物易變質(zhì)，原因是它們具備細菌、真菌生活必須的條件：一定_________、____________、__________；蒸熟的饅頭松軟多孔，是因為和面時加入了酵母菌，在適宜的溫度條件下面粉發(fā)酵產(chǎn)生的_________氣體遇熱膨脹的緣故。

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同步練習冊答案