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科目： 來源：不詳 題型：解答題

制作面包時常加入少量的酵母菌，其目的是增加面包營養(yǎng)．______．

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

面粉中加入酵母菌，可使蒸出的面包松軟多些原因是（　�。�
A．酵母菌分解淀粉，產(chǎn)生二氣化碳
B．酵母菌分解淀粉，產(chǎn)生氧氣
C．酵母菌分解葡萄糖，產(chǎn)生氧氣
D．酵母菌分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

蒸熟的饅頭或面包松軟其原因是（　�。�
A．乳酸菌發(fā)酵的結(jié)果B．酵母菌發(fā)酵的結(jié)果
C．醋酸桿菌發(fā)酵的結(jié)果D．以上都不是

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

人們用甘蔗渣、玉米渣生產(chǎn)酒精作為新生物能源，這項技術(shù)屬于（　�。�
A．發(fā)酵工程B．酶工程C．基因工程D．細胞工程

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

以下是某位同學(xué)制作酒釀的一些過程和對實驗步驟的解釋分析，其中哪一項是錯誤的（　�。�
A．各種器具在使用前必須認真清洗
B．用冷開水沖淋蒸熟的糯米
C．將酒曲碾碎，均勻地攪拌在糯米中，裝入廣口瓶
D．裝好的廣口瓶放入冰箱冷藏室中，并將溫度調(diào)至4攝氏度，能更好釀制酒釀

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

蒸熟的饅頭和面包暄軟多孔，是因為在和面時在面粉中加入了（　�。�
A．乳酸菌B．青霉菌C．枯草桿菌D．酵母菌

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

制作酸奶和泡菜時．離不開下列哪種生物（　　）
A．乳酸菌B．醋酸菌C．青霉D．曲霉

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

下列產(chǎn)品的生產(chǎn)與發(fā)酵無關(guān)的（　�。�
A．米酒B．食醋
C．葡萄糖注射液D．抗生素

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科目： 來源：不詳 題型：解答題

下面是制作酒釀的主要步驟：
我、蒸熟糯米  B、清洗容器  C、用涼開水沖洗蒸熟的糯米    D、將酒曲均勻地與糯米混合
E、置于26℃左右的環(huán)境中   F、裝入容器內(nèi)后蓋上蓋子
問題：（1）正確的操作過程是：______→______→_______→______→______→______．
（2）有利于微生物生長和發(fā)酵的步驟有______，防止被其他微生物污染的步驟有____________．

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

泡菜壇口不僅要加蓋蓋緊，而且要用一圈水封口，這樣做的目的是（　�。�
A．保持壇內(nèi)有充足的水分，以便利于乳酸菌生長
B．防止氧氣進入壇子內(nèi)
C．阻止其它細菌進入
D．保持壇內(nèi)溫度，防止熱量散失

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同步練習(xí)冊答案