下面是家庭釀酒的具體操作過程：
先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內(nèi)（其他容器也可）．在中間挖一個洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施，置于適當?shù)牡胤奖�溫�?8℃）12h即成．
現(xiàn)請你從以下幾個方面對其發(fā)酵過程作一簡單的分析：
（1）先將米煮一煮的目的是什么？
______．
（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？
______
（3）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成______，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成______和______酵母菌的營養(yǎng)類型是______．
（4）在中間挖一個洞的目的是什么？
______
（5）釀酒過程中，為什么需將器皿密封？
______
（6）天氣寒冷時，需要保溫的目的是．______
（7）釀好的甜酒表面為什么會有一層泡沫？
______．

制作泡菜的原理是（　�。�

A．利用酵母菌發(fā)酵	B．利用乳酸菌發(fā)酵
C．利用醋酸菌發(fā)酵	D．利用霉菌發(fā)酵

制作酸奶要用一種微生物，它是（　�。�

A．酵母菌

B．乳酸菌

C．醋酸桿菌

D．青霉菌

要釀制一杯美味的葡萄酒，必須用到的一種微生物是（　�。�

A．乳酸菌

B．醋酸菌

C．酵母菌

D．大腸桿菌

制作酸奶時，先要將牛奶高溫加熱，其目的是（　�。�

A．乳酸菌要在高溫環(huán)境中生長、繁殖

B．殺滅乳酸菌，牛奶就會變?yōu)樗崮?/td>

C．牛奶只有在高溫條件下才會變成酸奶

D．殺滅牛奶中原有的各種雜菌

釀制酒釀時，各種器具在使用前必須認真清洗，其目的是______．

缺氧時，酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生______和______的過程稱為酒精發(fā)酵．

制醬時要用到多種（　�。�

A．細菌

B．酵母菌

C．乳酸菌

D．霉菌

制作泡菜的原理是利用（　�。┻M行發(fā)酵．

A．酵母菌

B．乳酸菌

C．醋酸桿菌

D．曲霉