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科目： 來源：江陽區(qū) 題型：單選題

合江泡菜美味可口．泡菜制作是利用（　�。�
A．乳酸菌B．酵母菌C．曲霉D．醋酸菌

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科目： 來源：玉林 題型：單選題

制作面包饅頭等食品時，為使其膨大和松軟多孔，通常在和面時加入一些（　�。�
A．醉母菌B．乳酸菌C．青霉D．細菌

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科目： 來源：保定 題型：單選題

在釀酒過程中，能正確反映酵母菌發(fā)酵時，產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線圖是（　�。�
A．
魔方格
B．
魔方格
C．
魔方格
D．
魔方格

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

制作饅頭時，饅頭發(fā)大而松軟的原因是（　　）
A．酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了二氧化碳
B．酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了酒精
C．饅頭中的水分變成了水蒸氣
D．乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生了二氧化碳

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

隨著科學的發(fā)展，人們可按照自己的意愿，利用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)所需的產(chǎn)品，如（　�。�
①醬油  ②果酒�、劬S生素  ④青霉素  ⑤腐乳  ⑥香料．
A．①②③B．③④⑥C．②③⑥D．④⑤⑥

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科目： 來源：梧州 題型：單選題

乳酸菌可用于制作（　�。�
A．甜酒B．酸奶C．醋D．醬油

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科目： 來源：長春 題型：單選題

在酸奶的制作過程中，起發(fā)酵作用的是（　�。�
A．乳酸菌B．醋酸菌C．霉菌D．酵母菌

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科目： 來源：不詳 題型：填空題

蒸熟的饅頭松軟多孔，是因為加入了______使面粉發(fā)酵產(chǎn)生的______氣體遇熱膨脹的緣故．

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

2011年4月22日，有關(guān)機構(gòu)發(fā)布了關(guān)于廣東省酸奶的問卷調(diào)查結(jié)果，幫助開發(fā)商不斷地改進酸奶的類別；發(fā)酵后的酸奶營養(yǎng)價值比純牛奶高，是因為牛奶在發(fā)酵過程中轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w容易吸收的成分，用于該發(fā)酵過程的細菌是（　　）
A．乳酸菌B．醋酸菌C．霉菌D．酵母菌

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科目： 來源：樂山 題型：單選題

在制作饅頭和釀酒過程中都需要的真菌是（　�。�
A．酵母菌B．青霉C．曲霉D．乳酸菌

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同步練習冊答案