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科目： 來源：成都 題型：解答題

制作四川泡菜時，要用水把泡菜壇子的口封上，這樣做的主要目的是（　�。�
A．防止水分蒸發(fā)B．防止細菌進入
C．隔絕空氣D．降低溫度

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

利用酒曲制作甜酒所利用的生物學(xué)原理主要是（　�。�
A．曲霉體內(nèi)的酶可以把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再把葡萄糖進一步轉(zhuǎn)化為酒精
B．曲霉體內(nèi)的酶可以把淀粉轉(zhuǎn)化為乳酸，再把乳酸進一步轉(zhuǎn)化為酒精
C．曲霉能夠迅速地大量繁殖
D．曲霉本身可以大量產(chǎn)生酒精

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科目： 來源：汕頭 題型：單選題

制作饅頭和面包時常用的是（　　）
A．乳酸菌B．曲霉C．酵母菌D．醋酸菌

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

制作泡菜、酸奶，離不開下列哪一種微生物（　�。�
A．甲烷細菌B．醋酸桿菌C．乳酸菌D．大腸桿菌

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

下列都是利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的一組產(chǎn)品是（　�。�
A．酸奶、果汁B．醋、葡萄酒
C．豆腐乳、香腸D．饅頭、蜜餞

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不當(dāng)泡菜腐爛，下列原因中正確的是（　�。�
①罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖
②罐口密閉不嚴，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖
③罐口密閉不嚴，促進需氧腐生菌的生長繁殖
④罐口封閉缺氧，促進需氧腐生菌的生長繁殖．
A．①③B．②④C．②③D．①④

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科目： 來源：不詳 題型：解答題

在制作泡菜的過程中，主要是哪種細菌在起作用？為什么在配料中要加入一定量的白砂糖？為什么泡菜壇要加蓋，而且還要用一圈水來封口？

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

下列哪種食品不是通過發(fā)酵產(chǎn)生的（　　）
A．食醋B．橙汁C．酸奶D．泡菜

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

下列哪種生物可以在釀酒前作為菌種．
A．青霉菌B．甲烷菌；C．酵母菌D．根瘤菌

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

巴西利用本國大量生產(chǎn)甘蔗的有利條件，以甘蔗為原料制造酒精，大力發(fā)展以酒精為動力的汽車．請問，從生物學(xué)的角度，以甘蔗為原料制造酒精主要用到的技術(shù)是（　�。�
A．克隆技術(shù)B．轉(zhuǎn)基因技術(shù)
C．發(fā)酵技術(shù)D．組織培養(yǎng)技術(shù)

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同步練習(xí)冊答案