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科目： 來源：德州 題型：單選題

在蒸饅頭、制面包和釀酒的過程中，與酵母菌的哪些生理過程有關(guān)（　　）
①光合作用②呼吸作用⑨蒸騰作用④生殖．
A．①②B．②③C．③④D．②④

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科目： 來源：菏澤 題型：單選題

利用酵母菌制酒時，如果開始先通入一段時間的空氣，然后隔絕空氣，其結(jié)果是（　�。�
A．酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精
B．酵母菌大量死亡，產(chǎn)生少量酒精
C．酵母菌數(shù)量增多，產(chǎn)生酒精
D．酵母菌數(shù)量不變，產(chǎn)生酒精增多

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科目： 來源：揚州 題型：單選題

下列說法正確的是（　�。�
A．食品腐敗的根本原因是氣溫過高
B．現(xiàn)代食品保鮮方法就是添加防腐劑
C．釀制酒釀的過程就是酵母菌發(fā)酵的過程
D．利用溶菌酶能夠有效地對魚蝦等水產(chǎn)品進(jìn)行保鮮，但對人體有害

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科目： 來源：廣州 題型：單選題

酒精等“綠色燃料”的研發(fā)備受世界關(guān)注，利用玉米秸稈生成燃料酒精的大致流程是：玉米秸稈→糖液→酒精．由糖液到酒精的階段需要的菌種是（　�。�
A．酵母菌B．乳酸菌C．青霉D．曲霉

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科目： 來源：昆明 題型：單選題

制作饅頭或面包所用的發(fā)酵粉中含有的微生物是（　�。�
A．醋酸菌B．曲霉C．根霉D．酵母菌

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科目： 來源：昆明 題型：單選題

制作泡菜時，泡菜壇既要加蓋，還要用一圈水來封口，這樣做的目的是（　�。�
A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌生長、繁殖
B．防止塵埃、細(xì)菌進(jìn)入壇內(nèi)
C．造成缺氧環(huán)境，抑制醋酸菌的發(fā)酵
D．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵

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科目： 來源：龍巖 題型：單選題

制作泡菜的壇子必須密封，主要是為了（　　）
A．隔絕空氣，防止雜菌進(jìn)入并繁殖
B．利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵
C．防止灰塵污染
D．使多種細(xì)菌在壇內(nèi)快速增多

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科目： 來源：安慶 題型：單選題

酒精等“綠色燃料”的研發(fā)備受世界關(guān)注，利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程是：玉米秸稈→糖液→酒精．由糖液到酒精階段需要的菌種是（　�。�
A．酵母菌B．青霉菌C．曲霉菌D．乳酸菌
魔方格

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科目： 來源：鹽城 題型：單選題

下列食品加工過程中，沒有采用發(fā)酵技術(shù)的是（　　）
A．啤酒B．橙汁C．酸奶D．面包

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科目： 來源：江寧區(qū)二模 題型：單選題

如圖為發(fā)酵時酒精量隨環(huán)境溫度變化的曲線示意圖，據(jù)圖說法正確的是（　　）
A．溫度的高低都不會影響發(fā)酵產(chǎn)酒
B．適宜的溫度有利于酵母菌發(fā)酵產(chǎn)酒
C．適宜的溫度有利于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酒
D．產(chǎn)酒量隨溫度的升高而下降
魔方格

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同步練習(xí)冊答案