分析 實(shí)驗(yàn)中，常用來檢驗(yàn)?zāi)承┪镔|(zhì)存在的物質(zhì)的方法：淀粉遇碘變藍(lán)色，這是淀粉的特性；蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本構(gòu)成單位組成的復(fù)雜的高分子的有機(jī)化合物，蛋白質(zhì)在熱、酸、堿等因素的作用下會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來，這種凝結(jié)叫做變性；蛋白質(zhì)的變性是不可逆的，不能再使它們恢復(fù)成原來的蛋白質(zhì)，也不再具有原來的生理作用；食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪；油脂會(huì)在紙張、布匹上留下油斑，脂肪受熱后也能在紙張、布匹上留下油斑．

解答 解：據(jù)分析可知：遇碘變藍(lán)是淀粉的特性； 蛋白質(zhì)遇高溫會(huì)凝固．
故選A

點(diǎn)評(píng) 明確鑒定某些物質(zhì)的方法．