酸奶機(jī)的功能相當(dāng)于一個(gè)恒溫培養(yǎng)箱,能夠?qū)⑵鋬?nèi)容物加熱至42℃并保持恒溫.媽媽網(wǎng)購了一臺酸奶機(jī),小梅又剛學(xué)過了細(xì)菌、真菌培養(yǎng)的方法,于是興致勃勃地按下列步驟開始自制酸奶.
(1)將約l升鮮奶倒進(jìn)鍋里加熱至沸騰,將酸奶機(jī)的內(nèi)膽放在開水中煮5分鐘.該步驟的目的是
高溫滅菌
高溫滅菌
.
(2)將加熱后的鮮奶倒入酸奶機(jī),然后加入酸奶約100毫升.在細(xì)菌、真菌的培養(yǎng)過程中,該步驟稱為
接種
接種
,鮮奶相當(dāng)于
培養(yǎng)基
培養(yǎng)基
.
(3)蓋上酸奶機(jī)的蓋子,讓內(nèi)部處于密封狀態(tài),打開開關(guān).小梅認(rèn)為,自己的上述操作滿足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界條件:適宜的溫度、缺氧的環(huán)境(氧氣能抑制乳酸菌的繁殖),還有水和充足的
有機(jī)物
有機(jī)物
,肯定能夠成功制作出酸奶.
(4)8小時(shí)后打開酸奶機(jī),小梅意外地發(fā)現(xiàn),牛奶依然是牛奶,沒有變成酸奶.她分析了自己的操作步驟,發(fā)現(xiàn)失敗的原因是
鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種,乳酸菌在高溫下失去活性.
鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種,乳酸菌在高溫下失去活性.
.
(5)改正錯(cuò)誤步驟后,小梅終于做出了美味的酸奶.