Question

10．將肉片直接放入熱油鍋里爆炒，會將肉炒焦或炒糊，大大失去鮮味．廚師預(yù)先將適量的淀粉拌入肉片中，再放到熱油鍋里爆炒，炒出的肉片既鮮嫩味美又營養(yǎng)豐富，對此現(xiàn)象說法中正確的是（　�。�

• A． 附近能聞到肉香是擴(kuò)散現(xiàn)象
• B． 肉片被炒糊是因為油的沸點低于水的沸點
• C． 在炒肉片過程中，肉片內(nèi)能增加主要通過做功實現(xiàn)的
• D． 附著在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分子的運動

Answer 1

分析 （1）分子運動是看不見的，在不知不覺中發(fā)生了變化，分子運動屬于擴(kuò)散現(xiàn)象；
（2）油的沸點高于水的沸點；
（3）改變物體內(nèi)能的方法：做功和熱傳遞，熱傳遞是能的轉(zhuǎn)移過程，即內(nèi)能從高溫物體向低溫物體轉(zhuǎn)移的過程；做功實質(zhì)是能的轉(zhuǎn)化過程；
（4）減小液體的表面積，能夠有效防止水分的蒸發(fā)．

解答 解：A、附近能聞到肉香體現(xiàn)了分子在不停地做無規(guī)則的運動，屬于擴(kuò)散現(xiàn)象，故A正確；
B、肉片被炒糊是因為油的沸點高于水的沸點，故B錯誤；
C、在炒肉片時，肉片內(nèi)能增加主要通過熱傳遞實現(xiàn)的，故C錯誤；
D、肉片外的淀粉糊可以減小液體的表面積，能夠有效防止肉片里水分的蒸發(fā)，但不能防止肉片里水分子的運動，故D錯誤．
故選A．

點評 掌握擴(kuò)散現(xiàn)象是分子運動的結(jié)果，知道做功和熱傳遞改變物體內(nèi)能的區(qū)別及內(nèi)能和溫度的關(guān)系是解答本題的關(guān)鍵．