Question

15．如圖，將肉片直接放入熱油鍋里爆炒，會將肉炒焦或炒糊，大大失去鮮味．廚師預(yù)先將適量的淀粉拌入肉片中，再放到熱油鍋里爆炒，炒出的肉片既鮮嫩味美又營養(yǎng)豐富，對此現(xiàn)象說法不正確的是（　�。�

• A． 在炒肉片過程中，肉片內(nèi)能增加主要通過做功實現(xiàn)的
• B． 附著在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸發(fā)
• C． 在炒肉片過程中，肉片的溫度升高，內(nèi)能增加
• D． 附近能聞到肉香體現(xiàn)了分子在不停地做無規(guī)則的運動

Answer 1

分析 一切物體都具有內(nèi)能，內(nèi)能的大小跟溫度有關(guān)，物體的溫度越高內(nèi)能越大；
改變物體內(nèi)能的方法：做功和熱傳遞，熱傳遞是能的轉(zhuǎn)移過程，即內(nèi)能從高溫物體向低溫物體轉(zhuǎn)移的過程；做功實質(zhì)是能的轉(zhuǎn)化過程；
分子運動是看不見的，在不知不覺中發(fā)生了變化，分子運動屬于擴散現(xiàn)象．

解答 解：A、在炒肉片時，肉片吸收熱量，溫度升高，內(nèi)能增加主要通過熱傳遞實現(xiàn)的，說法錯誤；
B、肉片外的淀粉糊可以減小液體的表面積，能夠有效防止肉片里水分的蒸發(fā)，說法正確；
C、炒肉片時，肉片的溫度升高，內(nèi)能增加，說法正確；
D、附近能聞到肉香體現(xiàn)了分子在不停地做無規(guī)則的運動，說法正確；
故選A．

點評 掌握擴散現(xiàn)象是分子運動的結(jié)果，知道做功和熱傳遞改變物體內(nèi)能的區(qū)別及內(nèi)能和溫度的關(guān)系是解答本題的關(guān)鍵．