Question

將肉片直接放入熱油鍋里爆炒，會將肉炒焦或炒糊，大大失去鮮味。廚師預(yù)先將適量的淀粉拌入肉片中，再放到熱油鍋里爆炒，炒出的肉片既鮮嫩味美又營養(yǎng)豐富，對此現(xiàn)象說法不正確的是

A．在炒肉片過程中，肉片的溫度升高，內(nèi)能增加

B．在炒肉片過程中，肉片內(nèi)能增加主要通過做功實現(xiàn)的

C．附著在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸發(fā)

D．附近能聞到肉香體現(xiàn)了分子在不停地做無規(guī)則的運動

 

Answer 1

B

【解析】

試題分析： A．物體的內(nèi)能與溫度有關(guān)，在炒肉片過程中，肉片的溫度升高，內(nèi)能增加是正確的；B．在炒肉片過程中，熱油的內(nèi)能轉(zhuǎn)移給肉片，肉片內(nèi)能增加，是能量的轉(zhuǎn)移，屬于熱傳遞；C．附著在肉片外的淀粉糊，減慢了空氣的流動，有效防止了肉片里水分的蒸發(fā)；D．擴散是由于分子的無規(guī)則運動形成的，附近能聞到肉香，體現(xiàn)了分子在不停地做無規(guī)則的運動。故選B

考點：內(nèi)能；影響蒸發(fā)的因素；分子運動論