Question

12．閱讀下列短文，回答各題．
美食--凍豆腐
凍豆腐是一種傳統(tǒng)豆制品美食，是北方人的發(fā)明，就是把新鮮豆腐冷凍以后再食用．新鮮豆腐的內(nèi)部有無數(shù)的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個(gè)個(gè)小“容器”，這些小孔里面都充滿了水分．冷凍后的豆腐發(fā)生了奇妙的物理變化：我們知道，水有一種奇異的特性，在4℃時(shí)，它的密度最大，體積最�。坏�0℃時(shí)，結(jié)成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時(shí)水的體積要大10%左右．當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí)，里面的水分結(jié)成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)絡(luò)形狀．等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后，就留下了數(shù)不清的海綿狀孔洞（如圖所示）．此時(shí)的豆腐孔隙多、彈性好、吃上去的口感很有層次．放在濃湯里煮過的凍豆腐是非常好吃的，因?yàn)閮龆垢�里的海綿狀組織能充分吸收湯汁的美味．凍豆腐適合做火鍋或者油炸后熘凍豆腐．
下面告訴大家一個(gè)制作凍豆腐的秘方：在超市中買盒裝韌豆腐，將韌豆腐切成大小均勻的塊兒；把切好的豆腐涼水下鍋，并放約3g的食鹽，待水煮開后，繼續(xù)煮1min，將豆腐撈出；將撈出的豆腐放入涼水中，充分過涼后撈出瀝干，一塊塊的碼放到保鮮袋里，封好保鮮袋，將豆腐放入冰箱冷凍室里冷凍即可．
立即行動(dòng)，為我們家庭的餐桌上增添一道可口的美食吧！
請(qǐng)根據(jù)上述材料，回答下列問題：
（1）0℃時(shí)，冰的密度為0.9g/cm³；
（2）凍豆腐出現(xiàn)海綿狀孔洞的成因是水結(jié)成冰體積膨脹；
（3）凍豆腐從冷凍室里取出時(shí)會(huì)“冒”出“白氣”，這些“白氣”向下落（選填“上飄”或“下落”）．

Answer 1

分析 （1）0℃時(shí)，冰的密度為 0.9g/cm³；
（2）根據(jù)豆腐的特點(diǎn)分析可知，豆腐中含有水，水凍結(jié)后，體積變大，豆腐中的小冰塊把整塊豆腐擠壓成蜂窩形狀，待冰融化以后，就留下許多孔洞；
（3）物質(zhì)由氣態(tài)變成液態(tài)的現(xiàn)象叫做液化．

解答 解：（1）冰的密度是0.9g/cm³；
（2）豆腐中含有大量的水分，放入冰箱冷凍時(shí)這些水分就會(huì)凝固為小冰晶，同時(shí)體積變大，這些小冰晶將整塊豆腐擠壓成蜂窩形狀；拿出來，凝固的小冰晶要熔化，體積減小，就留下了很多小孔；
（3）凍豆腐從冷凍室里取出時(shí)會(huì)“冒”出“白氣”，“白氣”是空氣中的水蒸氣遇冷液化成的小水滴，這些“白氣”向下落．
故答案為：（1）0.9；（2）水結(jié)成冰體積膨脹；（3）下落．

點(diǎn)評(píng) 本題考查液化、密度及凝固，知識(shí)點(diǎn)較多，屬于中等題．