Question

20．在①蛋白質(zhì) ②油脂 ③淀粉 ④葡萄糖⑤纖維素四種物質(zhì)中，水解后能生成氨基酸的是①（填序號(hào)，下同），水解后能生成高級(jí)脂肪酸和甘油的是②，遇碘水變藍(lán)的是③，不能水解的是④，在人體中不能直接被消化吸收的是⑤．食物的酸、堿性指食物的成酸性或成堿性，是按食物在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類的．例如：豬肉、面粉、蛋黃是酸性食物．我國居民形成了攝入蔬菜和水果偏少的習(xí)慣，一般尿液呈酸性．

Answer 1

分析 根據(jù)蛋白質(zhì)、油脂、淀粉的水解反應(yīng)，淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)的性質(zhì)，葡萄糖為單糖，纖維素在人體中不能水解的性質(zhì)來解答；
食物的酸堿性與化學(xué)上所指的溶液的酸堿性是不同的概念，它是指食物成酸性或成堿性，是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類的；蛋白質(zhì)是常見的酸性食物；正常人血漿的PH值為7.35～7.45；蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收后，最后氧化成酸，是常見的酸性食物；蔬菜、水果含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性．

解答 解：①蛋白質(zhì)是氨基酸的脫水縮合物，故水解后能生成氨基酸；②油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，故水解后能生成高級(jí)脂肪酸和甘油；③淀粉遇碘水變藍(lán)；④葡萄糖是單糖，故不能水解；⑤人體內(nèi)無纖維素酶，故纖維素在人體中不能直接被消化吸收；
酸性食物和堿性食物是根據(jù)食物在人體內(nèi)消化后終端產(chǎn)物的酸堿性來劃分的，是指食物的成酸性和成堿性，而不是食物本身的酸堿性，通常，富含S、Cl、P、N等非金屬元素的食物進(jìn)入體內(nèi)，通過轉(zhuǎn)化后會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，而富含K、Ca、Na、Fe、Zn、Mg等金屬元素的食物進(jìn)入體內(nèi)，通過轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生堿性物質(zhì)．
故豬肉、面粉、蛋黃是酸性食物，我國居民形成了攝入蔬菜和水果偏少的習(xí)慣，蛋白質(zhì)攝入偏多，蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收最后氧化成酸，一般尿液呈酸性．
故答案為：①；②；③；④；⑤；成堿性；酸性；酸．

點(diǎn)評(píng) 本題考查蛋白質(zhì)、油脂、淀粉、葡萄糖、纖維素的性質(zhì)以及食物的酸堿性，難度不大，應(yīng)注意食物的酸堿性和口感上的酸堿性的區(qū)別．