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【題目】閱讀下面科普短文。

一段時間以來，網傳隔夜菜、肉類腌制品不能吃，是因為含亞硝酸鹽。對于亞硝酸鹽大家有眾多疑問。

疑問一：亞硝酸鹽是什么東西？

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉（NaNO2），它是白色或淡黃色粉末，有咸味，易溶于水。它是一種常見的食品添加劑，廣泛用于各種火腿、醬鹵肉等熟肉類食品加工，作為防腐劑和護色劑。國家對食品中含有的亞硝酸鹽的最大含量限定為：蔬菜4 mg/kg，肉類3 mg/kg。

疑問二：亞硝酸鹽的“毒”從何來？

亞硝酸鹽本身并無致癌效應，它被吸入血液1~5分鐘后，就已經分解。亞硝酸鹽在胃中酸性環(huán)境下，易與氨基酸的分解產物發(fā)生反應，產生致癌物。當攝入維生素C時可以阻止致癌物產生。

疑問三：隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會超標嗎？

實驗人員準備了清炒菠菜、清炒芹菜和小白菜炒肉，三種菜各自被分成6份，常溫和冷藏條件下各保存一半。實驗人員分別取1小時后、6小時后、20小時后的剩菜，經過搗碎、提取、離心、過濾，取出湯汁。通過比色法逐一測得樣品中亞硝酸鹽含量，如下圖所示。

實驗結果表明，三種菜在放置20小時后，無論常溫還是冷藏，亞硝酸鹽含量雖均有增加，但都遠未超過國家標準。

疑問四：攝入多少亞硝酸鹽會對人體產生危害?

人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每千克體重0.2 mg。我們日常吃的大米、蔬菜、肉品里面幾乎都含有亞硝酸鹽。有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自蔬菜。如果你體重50 kg，即使一次性吃2.5 kg蔬菜也是安全的。因此，將亞硝酸鹽攝入量控制在安全范圍內不會對人體造成危害。

依據(jù)文章內容，回答下列問題。

（1）亞硝酸鈉中氮元素的化合價為__________。

（2）測定湯汁中亞硝酸鹽的含量時，獲取湯汁的步驟是_________。

（3）人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為_______________。

（4）亞硝酸鹽產生致癌物的原因是____________。

（5）下列有關說法正確的是_________。

A．“吃隔夜菜會致癌”是沒有科學依據(jù)的

B．常溫儲存及冷藏儲存條件下，亞硝酸鹽含量均呈增加趨勢

C．適量吃富含維生素C的新鮮蔬菜水果，有利于抑制致癌物的產生

D．從實驗數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)蔬菜類的隔夜菜亞硝酸鹽含量要高于含肉類的隔夜菜

【答案】 +3 搗碎、提取、離心、過濾每千克體重0.2 mg 在胃中酸性環(huán)境下，易與氨基酸的分解產物發(fā)生反應產生致癌物 ABC

【解析】(1). 化合物中元素的化合價代數(shù)和為零，設亞硝酸鈉中氮元素的化合價為x，則x+(+1)+（-2）×2=0, x=+3 (2). 由題中信息可知：由測定湯汁中亞硝酸鹽的含量時，獲取湯汁的步驟是搗碎、提取、離心、過濾 (3). 人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每千克體重0.2 mg。 (4). 亞硝酸鹽本身并無致癌效應，它被吸入血液1~5分鐘后，就已經分解。亞硝酸鹽在胃中酸性環(huán)境下，易與氨基酸的分解產物發(fā)生反應，產生致癌物。當攝入維生素C時可以阻止致癌物產生。 (5). 實驗結果表明，三種菜在放置20小時后，無論常溫還是冷藏，亞硝酸鹽含量雖均有增加，但都遠未超過國家標準。適量吃富含維生素C的新鮮蔬菜水果，有利于抑制致癌物的產生。從實驗數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)蔬菜類的常溫下的隔夜菜亞硝酸鹽含量要高于冷藏的。

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