Question

【題目】 豆腐自西漢淮南王劉安發(fā)明以來，它的生產和飲食風俗在中國歷史上不斷發(fā)展傳播。豆腐的主要原料是大豆，生產豆腐的第一道工序是泡豆，它的時長關系到豆腐的產量和質量。時間太短，豆粒不易磨細，豆蛋白溶出少；時間太長，豆粒會發(fā)酵變酸。下圖示意中國歷史時期豆腐生產中心分布(大陸分為甲至戊五大地區(qū)).

讀圖回答下列小題。

【1】推斷福建豆腐生產中心出現時期較早的主要成因是（ ）

A. 水質較好B. 土壤肥沃

C. 人口遷移D. 地緣優(yōu)勢

【2】造成南北方泡豆時長差異的主導因素是（ ）

A. 光照B. 氣溫

C. 市場D. 技術

【3】豆腐烹飪方式存在地區(qū)差異，有的以驅寒的煨、燉、煲為主，有的則制成方便攜帶的餅類，這兩種代表性烹飪方式分別出現在（ ）

A. 甲、戊B. 乙、甲

C. 丁、乙D. 戊、丙

Answer 1

【答案】

【1】C

【2】B

【3】B

【解析】

【1】讀圖分析可知,西漢時期豆腐生產主要是在準南地區(qū),福建作為豆腐生產中心主要是從宋代開始,飲食文化的傳播需要人作為載體,因此區(qū)域之間人口的遷移最有可能是福建豆腐生產中心出現較早的原因。

故選C

【2】南方與北方因為緯度不同,所以熱量差異較大,而溫度高低會影響大豆的泡發(fā),溫度越高,大豆越易泡發(fā),溫度越低,越不易泡發(fā)。

故選B

【3】東北地區(qū)緯度較高,氣候寒冷,因此飲食中主要以驅寒的煨、燉、煲為主,主要對應的為乙地區(qū)。我國的西北地區(qū),氣候干旱,降水少,把食物制成方便攜帶的餅類,不僅容易保存,而且便于牧民的攜帶,主要對應的為甲地區(qū)。

故選B