Question

谷氨酸一鈉鹽是味精的主要成分，谷氨酸一鈉鹽在水溶液中存在如下平衡：
⑴當(dāng)前我國生產(chǎn)味精主要采用淀粉發(fā)酵法，其中第一步是使淀粉水解為單糖。實(shí)驗(yàn)室中檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物可選用的試劑是     。

A．NaOH溶液、氨水、AgNO3溶液	B．H2SO4溶液、氨水、AgNO3溶液
C．NaOH溶液、CuSO4溶液	D．H2SO4溶液、CuSO4溶液

⑵“沙倫遜甲醛滴定法”可用于測定味精中谷氨酸一鈉鹽的含量。其方法如下：
將一定質(zhì)量的味精樣品溶于水，再向溶液中加入36%甲醛溶液，發(fā)生的反應(yīng)如下：
R—NH₂+HCHO→R—N=CH₂+H₂O（R表示除“-NH₂”外的基團(tuán)），再以酚酞為指示劑，用NaOH溶液進(jìn)行滴定。
①上述測定過程中加入甲醛的目的是     。
②滴定終點(diǎn)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象為     。
⑶味精中常含食鹽，有兩個同學(xué)分別設(shè)計(jì)甲、乙兩種方案來測定味精中NaCl的含量。
①甲方案：取一定質(zhì)量味精樣品溶于水，加入足量稀硝酸酸化的硝酸銀溶液，充分反應(yīng)后，     （填寫操作步驟），稱量沉淀質(zhì)量。
②乙方案：取mg味精溶于水，加入過量濃度為c₁mol·L^—1的AgNO₃溶液，再加入少量     溶液做指示劑，用濃度為c₂mol·L^—1的NH₄SCN溶液進(jìn)行滴定，當(dāng)溶液變?yōu)榧t色時，達(dá)到滴定終點(diǎn)。已知：AgSCN是難溶于水的沉淀。
設(shè)測定過程中所消耗的AgNO₃溶液和NH₄SCN溶液的體積分別為V₁mL和V₂mL，則該味精樣品中NaCl的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是     。

Answer 1

⑴AC    ⑵①掩蔽氨基，避免氨基影響羧基和NaOH的中和反應(yīng)
②溶液由無色變?yōu)榧t色（且半分鐘不褪色）  ⑶①過濾、洗滌、干燥
②Fe(NO₃)₃   

（1）淀粉的水解產(chǎn)物是葡萄糖，葡萄糖中含有醛基，可被新制的氫氧化銅懸濁液或銀氨溶液氧化，所以答案選AC。
（2）①由于氨基顯堿性，所以為了防止氨基干擾羧基和NaOH的中和反應(yīng)，可用甲醛掩蔽氨基。
②酚酞能使堿顯紅色，所以終點(diǎn)時的現(xiàn)象是溶液由無色變?yōu)榧t色（且半分鐘不褪色）。
（3）①氯化銀不溶于水，過濾后洗滌、干燥即可。
②由于鐵離子能和NH₄SCN反應(yīng)使溶液顯紅色，所以可用Fe(NO₃)₃作指示劑。根據(jù)題意可知，和硝酸銀反應(yīng)的NH₄SCN是0.001V₂c₂mol，所以和氯化鈉反應(yīng)的硝酸銀是0.001V₁c₁mol－0.001V₂c₂mol，所以氯化鈉的物質(zhì)的量是0.001V₁c₁mol－0.001V₂c₂mol，因此該味精樣品中NaCl的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是。