蛋白質(zhì)是一類復雜的含氮化合物，每種蛋白質(zhì)都有其恒定的含氮量，食品中蛋白質(zhì)的含量測定常用凱氏定氮法．其測定原理是：

Ⅰ．蛋白質(zhì)中的氮(用氨基表示)在強熱和CuSO4、濃H2SO4作用下，生成一種無機含氮化合物，反應式為：2(－NH2)＋H2SO4＋2H+________

Ⅱ．該無機化合物在凱氏定氮器中與堿作用，通過蒸餾釋放出NH3，收集于H3BO3溶液中，生成(NH4)2B4O7．

Ⅲ．用已知濃度的鹽酸標準溶液滴定，根據(jù)鹽酸消耗的量計算出氮的含量，然后乘以相應的換算系數(shù)，即得蛋白質(zhì)的含量．

(1)上述原理第Ⅰ步生成的無機含氮化合物化學式為________．

(2)上述原理第Ⅱ步有關反應的離子方程式(或化學方程式)為：________，________

答案：
解析：

　　(1)(NH4)2SO4

　　(2)NH4+＋OH－NH3↑＋H2O　2NH3＋4H3BO3＝2NH4+＋B4O72－＋5H2O


練習冊系列答案
相關習題

科目：高中化學 來源： 題型：閱讀理解

2008年10月8日，瑞典皇家科學院宣布將諾貝爾化學獎授予日本科學家下村修、美國科學家馬丁?沙爾菲與美籍華裔科學家錢永健，以表彰三人因在發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白方面做出的貢獻．蛋白質(zhì)是一類復雜的含氮化合物，每種蛋白質(zhì)都有其恒定的含氮量[約在14%～18%（本題涉及的含量均為質(zhì)量分數(shù)）]，故食品中蛋白質(zhì)的含量測定常用凱氏定氮法．其測定原理是：
Ⅰ．蛋白質(zhì)中的氮（用氨基表示）在強熱和CuSO4、濃H2SO4作用下，生成一種無機含氮化合物，反應
式為：2（-NH2）+H2SO4+2H+
CuSO4
（NH4）2SO4
（NH4）2SO4
．
Ⅱ．該無機化合物在凱氏定氮器中與堿作用，通過蒸餾釋放出NH3，收集于H3BO3溶液中，生成（NH4）2B4O7．
Ⅲ．用已知濃度的HCl標準溶液滴定，根據(jù)HCl消耗的量計算出氮的含量，然后乘以相應的換算系數(shù)，即得蛋白質(zhì)的含量．
（1）上述原理第Ⅰ步生成的無機含氮化合物化學式為
（NH4）2SO4
（NH4）2SO4
．
（2）乳制品的換算系數(shù)為6.38，即若檢測出氮的含量為1%，蛋白質(zhì)的含量則為6.38%．不法分子通過在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺（Melamine）來“提高”奶粉中的蛋白質(zhì)含量，導致許多嬰幼兒腎結石．
①三聚氰胺的結構如圖所示，其化學式為
C3H6N6
C3H6N6
，含氮量（氮元素的質(zhì)量分數(shù)）為
66.7%
66.7%
；
②下列關于三聚氰胺的說法中，正確的有
AC
AC
；
A．三聚氰胺是一種白色結晶粉末，無色無味，所以摻入奶粉后不易被發(fā)現(xiàn)
B．三聚氰胺分子中所有原子可能在同一個平面上
C．三聚氰胺呈弱堿性，可以和酸反應生成相應的鹽
③假定奶粉中蛋白質(zhì)含量為16%即為合格，不法分子在一罐總質(zhì)量為500g、蛋白質(zhì)含量為0的假奶粉中摻入
18.8
18.8
g的三聚氰胺就可使奶粉“達標”．

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科目：高中化學 來源： 題型：閱讀理解

2008年10月8日，瑞典皇家科學院宣布將諾貝爾化學獎授予給日本科學家村修和美國科學家馬丁·沙菲爾與美籍華裔科學家錢永健，以表彰三人在發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白方面作出的貢獻。蛋白質(zhì)是一類復雜的含氮化合物，每種蛋白質(zhì)都有恒定的含氮量（約在14％－18％，質(zhì)量分數(shù)），食品中蛋白質(zhì)的含量測定常用凱氏定氮法。其測定原理是：

I.蛋白質(zhì)中的氮在強熱和CuSO4、濃硫酸作用下，生成一種無機含氮化合物(NH4)2SO4；

II. (NH4)2SO4在凱氏定氮測定器中與堿作用，通過蒸餾釋放出NH3，收集于H3BO3溶液中，生成(NH4)2B4O7；

III.用已知濃度的HCl標準溶液滴定，根據(jù)消耗的HCl量計算出氮的含量，然后乘以相應的換算系數(shù)，即得蛋白質(zhì)的含量。

乳制品的換算系數(shù)為6.38，即若檢測出氮的含量為1％，蛋白質(zhì)的含量則為6.38％。不法分子通過在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺來提高奶粉中蛋白質(zhì)的含量，導致許多嬰幼兒患腎結石。三聚氰胺的結構如下：

①三聚氰胺的分子式為             ，其中氮元素的質(zhì)量分數(shù)為             。

②下列關于三聚氰胺的說法中，正確的有             。

A.      三聚氰胺中只含有碳、氫、氮三種元素

B.      三聚氰胺中含有苯環(huán)結構，屬于苯的同系物

C.      三聚氰胺不是組成蛋白質(zhì)的成分

D.     三聚氰胺為高分子化合物

③假定奶粉中蛋白質(zhì)含量為16％即為合格，不法分子在一罐總質(zhì)量為500g、蛋白質(zhì)含量為0的奶粉中摻入多少克三聚氰胺即可使奶粉檢測“達標”？

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科目：高中化學 來源： 題型：

蛋白質(zhì)是一類復雜的含氮化合物，每種蛋白質(zhì)都有恒定的含氮量（約在14％－18％，質(zhì)量分數(shù)），食品中蛋白質(zhì)的含量測定常用凱氏定氮法。其測定原理是：

I.蛋白質(zhì)中的氮在強熱和CuSO4、濃硫酸作用下，生成一種無機含氮化合物(NH4)2SO4；

II. (NH4)2SO4在凱氏定氮測定器中與堿作用，通過蒸餾釋放出NH3，收集于H3BO3溶液中，生成(NH4)2B4O7；

III.用已知濃度的HCl標準溶液滴定，根據(jù)消耗的HCl量計算出氮的含量，然后乘以相應的換算系數(shù)，即得蛋白質(zhì)的含量。

乳制品的換算系數(shù)為6.38，即若檢測出氮的含量為1％，蛋白質(zhì)的含量則為6.38％。不法分子通過在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺來提高奶粉中蛋白質(zhì)的含量，導致許多嬰幼兒患腎結石。三聚氰胺的結構如下：

①三聚氰胺的分子式為             ，其中氮元素的質(zhì)量分數(shù)為             。

②下列關于三聚氰胺的說法中，正確的有             。

A.三聚氰胺中只含有碳、氫、氮三種元素  B.三聚氰胺中含有苯環(huán)結構，屬于苯的同系物

C.三聚氰胺不是組成蛋白質(zhì)的成分        D.三聚氰胺為高分子化合物

③假定奶粉中蛋白質(zhì)含量為16％即為合格，不法分子在一罐總質(zhì)量為500g、蛋白質(zhì)含量為0的奶粉中摻入多少克三聚氰胺即可使奶粉檢測“達標”？

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科目：高中化學 來源： 題型：閱讀理解

2008年諾貝爾化學獎授予日本科學家下村修、美國科學家馬丁·沙爾菲與美籍華裔科學家錢永健，以表彰三人因在發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白方面做出的貢獻。蛋白質(zhì)是一類復雜的含氮化合物，每種蛋白質(zhì)都有其恒定的含氮量（質(zhì)量分數(shù)約在14%--18%），蛋白質(zhì)是人體重要營養(yǎng)物質(zhì)之一，2008年9月“三鹿牌嬰幼兒奶粉事件”中，由于在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺來“提高”奶粉中的蛋白質(zhì)含量，導致許多嬰幼兒腎結石。三聚氰胺目前由尿素加熱分解制得，生產(chǎn)成本價廉，三聚氰胺的結構如圖所示。

食品中蛋白質(zhì)含量的現(xiàn)行國家標準和國際通行測定方法是經(jīng)典凱氏定氮法，其測定原理是：

Ⅰ．有機物中的氮在強熱和CuSO4、濃H2SO4作用下，生成(NH4)2SO4

Ⅱ．(NH4)2SO4與堿作用，蒸餾釋放出NH3，收集于H3 BO3溶液中，生成 (NH4)2B4 O7

Ⅲ．用已知濃度的HCl標準溶液滴定，根據(jù)HCl消耗的量計算出氮的含量，再換算出蛋白質(zhì)的含量。乳制品的換算系數(shù)為6.38，即若檢測出氮的含量為1%，蛋白質(zhì)的含量則為6.38%。

(1) 用尿素制備三聚氰胺的化學方程式為： _________________________。

上述原理第Ⅱ步生成(NH4)2B4 O7的離子方程式為：_________________________。

（2）凱氏定氮法在測定奶粉中蛋白質(zhì)含量時，為什么會失真？

__________________________________________________。

（3）下列關于三聚氰胺的說法中，正確的有_____；

A、三聚氰胺是一種白色結晶粉末，沒有氣味，所以摻入奶粉后不易被發(fā)現(xiàn)

B、三聚氰胺屬于芳香族化合物。

C、三聚氰胺不溶于水，屬于分子晶體                                

D、三聚氰胺呈弱堿性，可以和酸反應生成相應的鹽

E、三聚氰胺可以發(fā)生取代反應

F、三聚氰胺分子中所有原子可能在同一個平面上

G、1mol三聚氰胺可以與3mol氫氣發(fā)生加成反應

（4）三聚氰胺含氮量(氮元素的質(zhì)量分數(shù))為____；假定奶粉中蛋白質(zhì)含量為16%即為合格，三鹿牌嬰幼兒配方乳粉抽查結果顯示其三聚氰胺含量為2563.00mg/kg，三鹿牌嬰幼兒配方乳粉蛋白質(zhì)含量實際上是____；摻假百分率為____。

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科目：高中化學 來源：不詳 題型：問答題

2008年10月8日，瑞典皇家科學院宣布將諾貝爾化學獎授予日本科學家下村修、美國科學家馬丁?沙爾菲與美籍華裔科學家錢永健，以表彰三人因在發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白方面做出的貢獻．蛋白質(zhì)是一類復雜的含氮化合物，每種蛋白質(zhì)都有其恒定的含氮量[約在14%～18%（本題涉及的含量均為質(zhì)量分數(shù)）]，故食品中蛋白質(zhì)的含量測定常用凱氏定氮法．其測定原理是：
Ⅰ．蛋白質(zhì)中的氮（用氨基表示）在強熱和CuSO4、濃H2SO4作用下，生成一種無機含氮化合物，反應
式為：2（-NH2）+H2SO4+2H+
CuSO4
______．
Ⅱ．該無機化合物在凱氏定氮器中與堿作用，通過蒸餾釋放出NH3，收集于H3BO3溶液中，生成（NH4）2B4O7．
Ⅲ．用已知濃度的HCl標準溶液滴定，根據(jù)HCl消耗的量計算出氮的含量，然后乘以相應的換算系數(shù)，即得蛋白質(zhì)的含量．
（1）上述原理第Ⅰ步生成的無機含氮化合物化學式為______．
（2）乳制品的換算系數(shù)為6.38，即若檢測出氮的含量為1%，蛋白質(zhì)的含量則為6.38%．不法分子通過在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺（Melamine）來“提高”奶粉中的蛋白質(zhì)含量，導致許多嬰幼兒腎結石．
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①三聚氰胺的結構如圖所示，其化學式為______，含氮量（氮元素的質(zhì)量分數(shù)）為______；
②下列關于三聚氰胺的說法中，正確的有______；
A．三聚氰胺是一種白色結晶粉末，無色無味，所以摻入奶粉后不易被發(fā)現(xiàn)
B．三聚氰胺分子中所有原子可能在同一個平面上
C．三聚氰胺呈弱堿性，可以和酸反應生成相應的鹽
③假定奶粉中蛋白質(zhì)含量為16%即為合格，不法分子在一罐總質(zhì)量為500g、蛋白質(zhì)含量為0的假奶粉中摻入______g的三聚氰胺就可使奶粉“達標”．

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