Question

火腿中加入亞硝酸鈉，可使肉類長(zhǎng)時(shí)間保持鮮紅色，其原因是（　　）

• A、亞硝酸鈉是防腐劑，可抑制細(xì)菌生長(zhǎng)
• B、亞硝酸鈉本身為鮮紅色，覆蓋在肉類表面
• C、亞硝酸鈉跟肉類中的蛋白質(zhì)反應(yīng)
• D、亞硝酸鈉跟氧氣反應(yīng)，抑制了肉類的氧化

Answer 1

考點(diǎn)：常見(jiàn)的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用

專題：化學(xué)應(yīng)用

分析：肉類長(zhǎng)時(shí)間與空氣中的氧氣接觸，會(huì)被氧氣氧化為難看的暗棕色，加入的亞硝酸鈉可與空氣中的氧氣反應(yīng)，從而使肉類較長(zhǎng)時(shí)間保持鮮紅色，也避免了肉類的變質(zhì)．

解答： 解：肉類長(zhǎng)時(shí)間與空氣中的氧氣接觸，會(huì)被氧氣氧化為難看的暗棕色，加入的亞硝酸鈉可與空氣中的氧氣反應(yīng)，從而使肉類較長(zhǎng)時(shí)間保持鮮紅色，也避免了肉類的變質(zhì)，亞硝酸鈉分解產(chǎn)生的NO與肌紅蛋白結(jié)合成一種發(fā)紅的物質(zhì)．
故選D．

點(diǎn)評(píng)：本題考查亞硝酸鈉在火腿中的作用，難度較小，旨在考查學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的識(shí)記，注意基礎(chǔ)知識(shí)的積累掌握．