Question

下列加工和食用蔬菜的方法，易造成維生素C損失的是（ ）
①切碎了再洗  ②長時(shí)間煮  ③炒熟后長時(shí)間放置 ④炒菜時(shí)加醋．
A．①
B．①②
C．①②③
D．①②③④

Answer 1

【答案】分析：維生素C是相當(dāng)脆弱的維生素，加熱烹調(diào)處理、切碎了再洗等，都會(huì)讓蔬菜的維生素C大幅度減少．維生素C呈酸性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下更易被氧化．
解答：解：①切碎了再洗會(huì)使維生素C溶于水而流失，所以先洗后切可減少流失，故①正確；
②長時(shí)間煮會(huì)讓維生素C大幅度減少，所以加熱蔬菜時(shí)間越短越好，炒熟即可，故②正確；
③維生素C在溶液中易氧化分解，炒熟后長時(shí)間放置會(huì)讓維生素C大幅度減少，故③正確；
④維生素C與酸不反應(yīng)，炒菜時(shí)加醋不會(huì)讓維生素C大幅度減少，故④錯(cuò)誤．
故選C．
點(diǎn)評：本題考查維生素C的性質(zhì)，難度不大，注意維生素C易被氧化，應(yīng)盡量減少加工，縮短加熱時(shí)間．