Question

火腿中加入亞硝酸鈉，可使肉類長(zhǎng)時(shí)間保持鮮紅色，其原因是(　　)

1. A.
   亞硝酸鈉是防腐劑，可抑制細(xì)菌生長(zhǎng)
2. B.
   亞硝酸鈉本身為鮮紅色，覆蓋在肉類表面
3. C.
   亞硝酸鈉跟肉類中的蛋白質(zhì)反應(yīng)
4. D.
   亞硝酸鈉跟氧氣反應(yīng)，抑制了肉類的氧化

Answer 1

D
試題分析：肉類長(zhǎng)時(shí)間與空氣中的氧氣接觸，會(huì)被氧氣氧化為難看的暗棕色，加入的亞硝酸鈉可與空氣中的氧氣反應(yīng)，從而使肉類較長(zhǎng)時(shí)間保持鮮紅色，也避免了肉類的變質(zhì)，因此答案選D。
考點(diǎn)：考查亞硝酸鈉在食品保鮮中作用的判斷
點(diǎn)評(píng)：該題是基礎(chǔ)上知識(shí)的考查，側(cè)重對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)的檢驗(yàn)和訓(xùn)練，旨在考查學(xué)生靈活運(yùn)用基礎(chǔ)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。試題貼近生活，有利于調(diào)到學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)積極性，該題難度不大，記住即可。